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富含蛋白质的食品
（1）大豆制品：豆腐、豆浆、腐竹等；
（2）奶类制品：奶粉、酸奶、牛奶等；
（3）肉蛋类食品：牛、羊肉、鸡蛋等。;思考:;3.理解蛋白质结构多样性的原因；; 甘氨酸;C;试一试，推导出氨基酸的结构通式。;小结：氨基酸的结构;分组讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?;练习1：;
—C—;CH;[思考]
1、有些食品中要添加某些氨基酸,请回答添加的是哪些氨基酸?为什么要添加这些氨基酸?;2.氨基酸的种类; ;二、蛋白质的结构及其多样性;氨基酸如何组成蛋白质？;1.多肽的形成：;氨基酸的结合方式;氨基酸的结合方式;氨基酸的结合方式:;氨基酸的结合方式:脱水缩合;氨基酸的结合方式:脱水缩合;肽键;形成氨基酸的结合方式：;H2O; 2.多肽链再通过特定的盘曲折叠 形成具有一定空间结构的蛋白质;蛋白质的结构：;3、蛋白质多样性的原因：;蛋白质;
—C;三、蛋白质功能; 各种个样的蛋白质;根据课本第52页图2—7总结蛋白质的功能;练习:1.根据下面图解，回答问题：
????
?
?????????????????????????????????????????????????????????
（1）该图中， ①表示 ??????? ，③表示 ?????? ， ⑦表示 ?????? 。
（2）该化合物由 ??? 个氨基酸分子失去 ??? 个水分子而形成，这种反应
叫 ??????? 反应。
（3）该化合物含有 ??? 个肽键，该图所示化合物的名称是： ???? 。
（4）该图中所示的氨基酸种类不同，是由 ????????? 决定的。
（5）如果图中氨基酸的平均分子量为180，则该化合物的分子量是 。;蛋白质知识点小结; 典型例题 1.人体血红蛋白的一条肽链有145个肽键,形成这条肽链的氨基酸分子数以及它们在缩合的过程中生成的水分子数分别是( ) A 145和144 B 145和145 C 145和146 D 146和145 2.已知20种氨基酸的平均分子量是128，现有一蛋白质分子由两条多肽链组成,共有肽键98个，此蛋白质的分子量（ ） A 12800 B 12544 C 11036 D 12288;3.通常情况下，分子式为C63H103O45N17S2的蛋白质 化合物中，最多含有 肽键
A.63个； B.62个； C.17个； D.16个
;A、6个氨基酸形成1条肽链时，形成几个肽键？
脱掉几个水分子？;C、6个氨基酸形成2条肽链时，形成几个肽键？
脱去几个水分子？;E、100个氨???酸形成的1条肽链，至少含有多少
个氨基，至少含有多少个羧基呢？;G.蛋白质的相对分子质量＝氨基酸数×氨基酸的平均分子量－失去的水分子数×水的分子量
一个由n个氨基酸形成的含有m条肽链的蛋白质，氨基酸的平均分子质量为a,则蛋白质的相对分子质量＝a·n-18(n-m)。;H.含有m条肽链共由n个氨基酸形成的蛋白质，氨基酸的平均分子质量为a,则蛋白质的相对分子质量＝ 。;CH
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