营养和健康总论.pptVIP

三、健康四大基石 1992年美国心脏健康会议“维多利亚宣言”提出的“健康四基石”。 主要内容可归纳为：合理膳食、适量运动、戒烟限酒、心理平衡。 1 合理膳食 随着生活水平的提高，生活质量也显著改善；但是“水能载舟，亦能覆舟”，吃得好不等于营养好。 参考中国营养学会建议，可概括为两句话： 第一句是一、二、三、四、五。 第二句是红、黄、绿、白、黑。 一、二、三、四、五 (1)“一”是指每日一袋牛奶。 (2)“二”是指每日250克左右碳水化合物,相当于主食6两。 (3)“三”是指每日三至四份高蛋白食品。 (4)“四”是指四句话:有粗有细、不甜不咸、三四五顿、七八分饱。 (5)“五”是指每日500克蔬菜及水果。 红、黄、绿、白、黑 (1)“红”指红葡萄酒。每日饮50～100毫升。红葡萄酒能升高高密度脂蛋白胆固醇,减轻中老年人动脉粥样硬化。啤酒不宜超300毫升,白酒不超25毫升。 (2)“黄”主要指黄色蔬菜。如胡萝卜、红薯、南瓜、玉米、西红柿。这类蔬菜还有绿叶蔬菜富含胡萝卜素,能在体内转化成维生素Ａ。 (3)“绿”是指绿茶。 (4)“白”是指燕麦片。 (5)“黑”是指黑木耳。 2 适量运动 美国心脏病学会奠基人怀特博士早在20世纪二十年代初就提出步行运动对健康的益处。1992年世界卫生组织又提出了世界上最好的运动是步行的建议。 运动应坚持三个原则：有恒、有序、有度。 运动应把握“三、五、七”三字方针：“三”指每天步行约三公里，时间在30分钟以上；“五”指每周要运动五次以上；“七”指运动后心率加年龄约为170。 3 戒烟限酒 研究表明，吸烟对急性心肌梗死的归因危险系数为43.3%，同时发现吸烟对心肌梗死的危害与吸烟指数的平方成正比。 酒对心血管有双向作用，动物实验与人群研究均证明:少量饮酒有利健康,世界卫生组织把少量饮酒有利健康的观点改为“酒，越少越好。” 保持良好的、快乐的心境几乎可以抵抗其它所有的内外不利因素。神经免疫学研究指出，良好的心境使机体免疫机能处于最佳状态，对抵抗病毒、细菌及肿瘤都至关重要。 4 心理平衡 提出三个快乐:知足者常乐,助人为乐,自得其乐。 在某一地区长寿人口者调查中发现,长寿者往往心胸开朗、性格随和、心地善良、乐于助人,没有一个长寿者鼠肚鸡肠、心胸狭隘。而长寿者均善于运动,没有一个懒人。 目前心理疗法在治疗中已显得甚为重要。 氨基酸种类 必需氨基酸(EAA) 8种 亮氨酸（Leusine） 苏氨酸（Threonine） 异亮氨酸（Isoleusine） 色氨酸（Tryptophane） 赖氨酸（Lysine） 苯丙氨酸（Phenylalanine） 蛋氨酸（Methionine） 缬氨酸（Valine） 对于婴幼儿而言，组氨酸（Histidine） 也是必需氨基酸。 蛋白质代谢及氮平衡 * 节约蛋白质作用 (sparing protein action) 当摄入足够的碳水化合物时，可以防止体内和膳食中的蛋白质转变为葡萄糖，这就是所谓的节约蛋白质作用。 抗生酮作用 脂肪在体内的正常代谢需碳水化合物参与,其代谢产物乙酰基需与葡萄糖的代谢产物草酰乙酸结合进入三羧酸循环,才能彻底氧化,糖类不足,脂肪氧化不完全而产生过量的酮体(丙酮、乙酰乙酸等),产生酮血症,蓄积于血液和组织内所引起的疾病 ,足量的糖类具有抗生酮作用 * 蛋白质互补作用(complementary action)：为了提高植物性蛋白质的营养价值，往往将两种或两种以上的食物混合食用，而达到以多补少的目的，提高膳食蛋白质的营养价值，不同食物间相互补充其必需氨基酸不足的作用，称为蛋白质互补作用。 蛋白质广泛存在于动植物性食物中。动物性蛋白质质量好，植物性蛋白质利用率较低。因此，注意蛋白质互补，适当进行搭配是非常重要的。我国由于以植物性食物为主，所以推荐的RNI值在1.0~1.2g/kg体重，按热能计算，蛋白质摄入占膳食总热能的10%~14%。 * ω-3型多烯不饱和脂肪酸EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸），主要存在于海产鱼油中，具有很重要的生理活性。EPA和DHA是人体不能合成但是人体生命活动所必须的脂肪酸。EPA和DHA具有抑制血小板凝聚、抗血栓、舒张血管、调整血脂、增高高密度蛋白胆固醇、降低低密度蛋白胆固醇以及提高生物膜液态性等作用；在治疗和防治心脑血管病、糖尿病、炎症、大肠溃疡以及抑制肿瘤方面也都有较好的疗效。 * RDA:RDA是每日膳食中营养素推荐的供给量标准的英文简称，也称营养标准 RDA是英文