初中八年级生物上册 探究导学课型 5.4.5 人类对细菌和真菌的利用名师优质课件 （新版）新人教版.pptVIP

第五节　 人类对细菌和真菌的利用 知识点一 细菌、真菌与食品的制作 1.观察发酵现象: (1)方法:在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包_____,进行搅拌并 倒入透明玻璃瓶或矿泉水瓶内,再往瓶内加一些_______。将一个 _____________套在瓶口,将瓶子放在教室内的窗台上,观察瓶中的 情况。 (2)现象:瓶中液体有_________,气球逐渐_____。 (3)分析:酵母菌在条件适宜时,可以将葡萄糖转化为酒精,并产生 _________,使气球胀大。 酵母 温开水 挤瘪的小气球 气泡冒出 胀大 二氧化碳 2.细菌、真菌的作用: (1)酒——曲霉、酵母菌。 (2)酸奶——_______。 (3)醋——醋酸菌。 (4)酱——多种霉菌。 乳酸菌 【关键点拨】 酵母菌发酵生成酒精,乳酸菌发酵生成乳酸,都需要在无氧的条件下进行。 自我小测(连一连) 将下列食品与制作需要的主要的细菌或真菌连接起来。 ①米酒　　　　　 ②酸菜 ③米醋 ④面包 ⑤豆瓣酱 A.曲霉等 B.酵母菌 C.醋酸菌 D.乳酸菌 知识点二 细菌、真菌与食品的保存 1.食品腐败的主要原因:___________在食品中生长和繁殖引起的。 2.食品保存:食品保存中的一个重要问题是_____。 3.防腐的主要原理:把食品内的细菌和真菌_____或_____________ _________。