徐鹏超酒店管理毕业设计成果报告书.docVIP

湖南工程职业技术学院 毕业设计成果报告书 设计题目: 《百年好合》宴会接待方案 院 系 管理工程系 专 业 酒店管理 班 级 2012180501 学 号 201218050126 姓 名 徐鹏超 指导老师 周静波 一、毕业设计过程 （一）顶岗实习 我于2014年10月10日至2015年5月31日在学院定点实习基地---温洲王朝大酒店餐饮部进行顶岗实习。期间服从酒店安排，听从酒店陈磊和杨贝贝师傅和学校周静波、石洋老师的指导，努力学习酒店技术，工作认真负责，如实填写实习周记，并结合学习与工作的实际进行实习总结，企业评价优秀。 （二）设计选题（毕业设计选题贴近生产、生活实际或来源于现场实际项目；产品设计任务具有一定的综合性和典型性，代表行业领域的一般性要求，填写毕业设计任务书） 在周老师的指导下，我选择了贴近酒店经营实际，来源于酒店真实接待任务的婚庆宴会接待作为毕业设计选题（因为婚宴是酒店餐饮部主打业务，其业务流程、工作要求、操作标准，具有一定的综合性和典型性，能代表酒店行业领域宴会接待的一般性要求），并填写了毕业设计任务书。 （三）编制毕业设计工作方案 我的毕业设计工作分项目启动、任务规划、资料查阅收集、接待方案拟定、接待方案修订、设计成果成型等六个阶段完成。具体安排如下： 工作阶段 工作任务 工作内容 完成时间 1 项目启动 了解毕业设计要求，学习毕业设计撰写基本方法 2014年12月 2 任务规划 根据选题，确定并安排每项工作任务以及具体完成的时间 2015年1月 3 资料查阅收集 根据选题，进行相关资料的查阅、收集与整理 2015年2月-4月 4 接待方案拟定 撰写接待方案初稿 2015年3月 5 接待方案修订 在老师指导下，修订接待方案 2015年4月 6 设计成果成型 整理文稿，检查数据，装订成册，准备答辩 2015年5月 （四）撰写毕业设计 按照毕业设计任务书的规定要求，我选择了杨龙先生与俞彬小姐2015年4月1日在温州王朝大酒店王朝厅举行的结婚典礼作为毕业设计的载体，应用酒店管理专业知识、技术，王朝大酒店材料、设备编制宴会接待方案，有效字数5683，符合酒店宴会接待工作规范和学校对毕业设计的基本要求。 报告与答辩 我于2015年6月5日回校参加了毕业设计报告与答辩，与老师和同学们相互进行了交流，并按要求上交了相关材料。 二、毕业设计的成果（描述毕业设计内容与结论，并放入毕业设计成果，成果可以是实物照片、仿真截图、流程图等） 本方案主要研究对象是酒店婚庆宴会接待，参考了许多酒店宴会接待与管理的文献资料，针对婚庆宴会主题体现、菜单结构、现场服务以及宴会特色与营销进行了探讨。 主要内容 《百年好合》 婚庆宴会接待方案是根据杨龙先生与俞彬小姐结婚典礼需求，专门定制的，包括宴会基本情况、宴会场地布置、宴会菜单、酒单设计、宴会设施设备及餐酒用具计划、宴会人员配备与服装设计、宴会时间安排、宴会培训安排，宴会服务流程及要求、宴会收尾工作等九个方面（具体见《百年好合》 婚庆宴会接待方案）。 （二）主要结论 1.以“爱的花海”为主题进行宴会场地布置 这次的主题以浪漫和爱为主基调，婚礼仪式场地所选用的主花是玫瑰花和百合花。烘托了浪漫的气息，玫瑰的一生一世爱你，百合的百年好合，祝愿这对新人恩恩爱爱，幸福永恒。 舞台背景是由白色绸缎拼成的褶皱寓意着百年好合，地毯采用纯白色寓意纯洁，美丽。新人走道设计新颖，不是用地毯而是采用反光玻璃，舞台上发生的一切都将在镜面上呈现出来象征着双倍的幸福，花路的两边有8根花柱，也主要选用玫瑰花花，挨着花柱的是椅子，椅子是为参加婚礼的客人提供的，椅套为白色，椅背上拴有打着蝴蝶结的红色丝带 。 2.根据客人需求和餐标确定菜单与酒单 菜单：四大狮子盘（冷菜）、生炊大闸蟹（10只/桌）、花胶汤圆（分位）、红扒大王鲍、松茸辽参瑶柱、葱油野生黄鱼（1.4~1.6斤/条）、烧麦蒜蓉龙虾、鸿运三拼、刺身三文鱼鹅肝象拔蚌、百花如意圈拼鳕鱼块、素扒三样、美点映双辉、水果拼盘。 酒水： 椰汁8箱（￥90/箱）、王老吉8箱（￥88/箱）、芒果汁8箱（￥98/箱）、百威啤酒6箱（￥168/箱）、喜力啤酒10箱（￥1