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葡萄酒的发展史 摘要：随着国与国之间的交流日益密切，葡萄酒通过西方传进中国，也成为继白酒之后中国人餐桌上不可 或缺的酒类，但也有许多人不知道葡萄酒的来源与发展，下面我通过查找资料完成了一份关于葡萄酒的发 展史的论文。 关键词：葡萄酒 起源 历史 发展趋势 考古学家考证，人类在 10000 年前的新石器时代就开始了葡萄酒酿造。通常认为，葡萄酒起源于公元 前 6000 年的古波斯，那时有了葡萄种植和葡萄酒酿造。古希腊人喜欢葡萄酒。荷马史诗中多次提到葡萄 酒。古希腊的葡萄酒神是迪奥尼索斯 （Dionysos ）。古罗马人喜欢葡萄酒，有历史学家将古罗马帝国的 衰亡归咎于古罗马人饮酒过度而人种退化。古罗马的酒神是巴克斯（ Bacchus，历史专业 L3 的同学应该在 histoire Ancienne 的课程里提到过 . ）。古罗马帝国的军队征服欧洲大陆的同时也推广了葡萄种植和葡萄 酒酿造，公元 1 世纪时，征服高卢（今法国） ，法国葡萄酒就此起源，最初的葡萄种植在法国南部罗讷河 谷。 2 世纪时到达波尔多地区。葡萄酒在中世纪的发展得益于基督教会。圣经中 521 次提及葡萄酒。耶酥 在最后的晚餐上说 面包是我的肉，葡萄酒是我的血 ，基督教把葡萄酒视为圣血，教会人员把葡萄种植 和葡萄酒酿造作为工作。例如，法国勃艮第产区的葡萄酒酿造就归功于修道士们的精心栽培及从罗马迁居 于阿维农的教皇们的喜好。葡萄酒随传教士的足迹传播世界。西方葡萄酒的在 17 世纪传入中国也是传教 士所为。 15 至 16 世纪，葡萄和葡萄酒酿造技术传入南非、澳大利亚、细细蓝、日本、朝鲜和美洲等地。 19 世纪 60 年代，是美国葡萄和葡萄酒生产地大发展时期。 法国葡萄酒发展史 提起葡萄酒，人们首先会想到那闻名遐迩的法国葡萄酒，在葡萄酒的世界里，法国就是高品质葡萄酒 的象征。一般来说，葡萄酒起源于公元前 600 年的古波斯，那时便有葡萄酒的种植与酿造。提起法国葡 萄酒的起源，可追溯到公元前 6 世纪。当时，腓尼基人和凯尔特人首先将葡萄酒的种植及酿造工艺传入 现在的法国南部马赛地区，使葡萄酒成为人们佐餐的奢侈品。在古罗马时期，帝国的军队在征服了欧洲大 陆的同时也将葡萄酒的种植与酿造推广开来。公元 1 世纪，在罗马人的大力推动下，葡萄种植迅速地在 法国地中海沿岸刮起一阵雄风，也使得饮酒成为一种时尚。然而，在接下来的时间里，法国的葡萄种植业 却几经兴衰。公元 92 年，罗马人为保护亚丁宁半岛的葡萄种植及酿酒业，逼迫高卢（今法国）人摧毁了 大部分葡萄园，因此出现了第一次危机。公元 280 年，罗马皇帝下令恢复种植葡萄的自由，由此进入了 法国葡萄种植与酿造的重要的发展时期。 1441 年，勃艮第公爵禁止良田种植葡萄，葡萄种植和酿造再度 陷入危机。 1731 年，路易十五国王取消了部分上述禁令； 1789 年，法国大革命爆发，葡萄种植获得自 由，法国的葡萄种植及酿造也进入了全面发展的新阶段。 1864 年，葡萄蚜虫灾害曾席卷法国，法国的大部 分葡萄园被毁， 幸亏人们发明了把法国葡萄枝嫁接在抗虫害的美国葡萄根上， 才使法国葡萄种植绝处逢生。 1 20 世纪，葡萄洒生产经历了一场巨大的科技革命。 由于引入了机械和科学手段， 提高了葡萄园和葡萄酒的 整体健康性能。小型个体葡萄酒生产者联合起来，通过这种方式，他们可以掌握最现代化的葡萄酒酿造和 成熟技术。 20 世纪 60 年代和 70 年代， 葡萄酒产业的重点是扩大规模和产量。 那时人们对葡萄酒的质量及 其真实性的意识已经得到逐步提高，这种意识在所谓的新的葡萄酒生产围 ( 其中一些国家实际在 500-600 年前就开始生产葡萄酒了 ) 也正得到加强。在 21 世纪