米乳饮料研究进展_周颖.pdfVIP

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2019-09-09 发布于广东
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米乳饮料研究进展_周颖.pdf

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Food and Fermentation Technology 第卷（第期）， 51 2 Vol.51 No.2 米乳饮料研究进展周颖，李保国* （上海理工大学医疗器械与食品学院，上海 200093 ）摘要：目前大米主要作为口粮食用，对其深加工还远远不够。因此，以大米为原料进行米乳饮料的研发具有潜在的市场。分别从米乳饮料原料米的选择和预处理、营养保健、稳定性和特殊米乳加工工艺的研究等方面，综述国内外米乳的研究现状，并分析了功能性米乳饮料的国内市场前景。关键词：米乳饮料；营养保健；稳定性；研究进展中图分类号：文献标识码：文章编号：（） TS275.4 A 1674-506X 2015 02-0018-0004 Research Progress on Rice Milk * ZHOU Ying ， LI Bao-guo （School of Medical Instrument and Food Engineering ，University of Shanghai for Science and Technology ， Shanghai 200093 ，China ）：，， Abstract Currently rice is mainly consumed as rations its deep processing is not enough. Therefore the research and development of rice milk beverage has a huge potential market. In this paper ， the latest progress and research status of rice milk from the selection and pre-treatment of raw rice ， nutrition and health ， stability ， and special processing ， was reviewed ， and the market prospect of functional rice milk beverage in domestic was analyzed . Key words ： rice milk beverage ； nutrition and health ； stability ； research and development doi ：10.3969/j.issn.1674-506X.2015.02-004 目前我国稻谷加工多为初级加工，深加工仅占内对米乳饮料的研究还不多。目前有以碎米、糙米、［］ 1 20% ，远低于发达国家。大米市场的供大于求，使米胚等开发的大米蛋白饮料、无糖米