饭店企业文化.pptVIP

第十一章、饭店企业文化 第一节、饭店企业文化的定义 一、企业文化的定义 企业文化是指在一定社会历史条件下，企业在生产经营和管理活动中所创造的具有本企业特色的精神财富及其物质形态。 价值观念是企业文化的核心 2、企业文化的构成 （1）、企业文化的显形部分，即管理的对象、手段、结果等 （2）、企业文化的隐性部分，即管理手段背后的企业哲学、价值观、道德规范。 3、企业文化的层次构成 1、表层的物质文化 2、浅层的行为文化 3、中层的制度文化 4、深层的精神文化－－企业文化的核心 二、饭店企业文化的内涵 饭店企业文化的定义： 饭店企业文化是指在现代商品经济社会，饭店在经营管理活动中形成的具有本企业特色的一切精神财富和物质产品，它反映饭店在其社会关系和经济关系中的意识形态。 三、饭店企业文化的功能 1、导向功能 2、教育功能 3、凝聚功能 4、辐射功能 5、稳定功能 （一）、饭店表层的物质文化 饭店表层的物质文化主要指饭店的环境文化和饭店的产品文化。－－直接反映企业文化的建设水平。 外部环境：地理、交通、自然环境 内部环境：硬件建设情况 产品文化：客房产品文化、餐饮文化、商务文化等。 （二）饭店的浅层行为文化 指饭店的软环境文化和员工的行为文化－－－饭店的软环境。 外部软环境：历史背景、社会状况等 内部软环境：饭店内部的小环境：饭店的所有制、组织机构、人文气氛、员工的心理环境等。 行为文化主要是员工的企业归属感、工作热情、劳动态度以及进取精神以及由此而产生的在生产、服务过程中对顾客所表现出的言行举止。 （三）饭店的中层制度文化 指饭店的经济体制文件、组织文化、规章制度文化、管理文化等内容。 饭店的中层制度文化即应该包括传统管理文化中的约束性、规范性的功能，更应融入情感性、教育性的功能，使之成为饭店企业文件硬软外壳的支撑。 （四）、饭店的深层精神文化 饭店深层的精神文化在饭店企业文化中是最本质的东西，属于最高层次，是企业文化的灵魂。 深层的精神文化包括饭店在经营活动中体现出来的意识和用以指导经营活动的伦理道德观、价值观。构成饭店深层精神文化的要素主要有企业主体意识、企业精神、企业伦理观、企业价值观等。 第二节、饭店企业文化建设 一、饭店企业文化建设的误区 1、企业文化建设的非系统性和盲目性 2、企业文化价值体系的“高、大、空” 3、企业行为与价值观念不一致 4、忽略“子文化”的处理 二、饭店企业文化建设的步骤 （一）、饭店经营战略的制定 （二）、价值观念的提炼 1、实事求是原则 2、整体原则 3、激励原则 4、责任感原则 （三）、企业文化制度的制定 （四）、企业文化的实施 三、饭店文化的建设方法 1、领导垂范法 2、舆论引导法 3、重视文化网络建设法 4、环境氛围法 5、楷模示范法 * * 环境 文化