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ISNAB（中国）学院专题课件葡萄酒酒杯 主讲人：王志庆 前言 也许有人认为，只要买一只形状差不多的杯子就可以用来喝任何酒了。事实上，酒杯的重要性远远超出很多人的想象。当酒液入杯后，差距马上显现——好的酒杯不但没有酒精的冲味，而且不断散发出诱人而清晰的味道。但一般的杯子，除了强烈的酒精味外，几乎无法判断还有什么味道，散发出气味极为混杂。试想，这只不过是一支普通的红酒，差别尚且如此之大，如果是名庄酒，那会是怎样一番境况呢。 葡萄酒的好坏，酒本身是决定性的因素。但弓欲善其事，必先利其器，一些必备的品尝葡萄酒的器具的作用也不可小看。伴随着葡萄酒文化一起成长的还有葡萄酒器具文化。 酒杯对于葡萄酒，就像音响之于音乐，听披头士与蔡琴，对音响的要求完全是两回事。据说，同一瓶酒用不同的杯子来盲品，会令人以为是完全不同的酒。好酒配好器，如果你准备喝的是一瓶有丰富香气和品种特色的美酒，那么无论如何你都不会容忍使用一只平庸的酒杯，如此，酒杯的重要性对于喝酒的人来说就不言而喻了。 大家都知道喝葡萄酒要使用高脚酒杯，这说明很多人对酒杯的选择也并非全无概念。我听说过这样一件事，在某个国外的葡萄酒展上：在一个酒庄的展台前，有一个人试图用自己手中的一次性塑料杯子来试酒，结果当即被酒庄主人勇猛而坚定的一把夺下。酒庄主人认为使用一次性塑料杯这样的东西品尝它的美酒是一种亵渎，给那个人换上了高脚葡萄酒杯。一只没有花纹与颜色的高脚郁金香形的酒杯，通常是品尝葡萄酒的基本要求 波尔多高脚杯系列型? 勃根蒂高脚杯系列型????香槟高脚杯系列型 霞多丽白葡萄酒酸度较低，Riedel霞多丽杯(Sommeliers系列，图1)仿佛一朵含苞待放的郁金香，杯口内收。这样的设计可使酒液直接流向舌头中部两侧的咸味区和酸味区（位于咸味区稍后），然后由舌头两侧慢慢地流向舌尖，使果香与甜味在酸度的衬托下渐次加强。 雷司令白葡萄酒酸度较高，所以Riedel雷司令杯(Sommeliers系列，图2)仿佛一朵盛开的郁金香，杯沿稍微向外展开。这样的设计有利于把酒液导向味蕾的甜味区——舌尖外部，可突出甜味和果香，降低酸的感觉。 以赤霞珠为主流品种调配的波尔多右岸红酒单宁较强、风格刚烈，Riedel波尔多杯(Vinum系列，图3)修长的杯身有利于控制酒液在舌头的中部达到单宁、果味以及酸度的平衡，而不至于一下就冲到舌头最后面的苦味区加强苦涩感。相对开阔的杯口则有利于增加酒液与氧气的接触面，加速单宁的软化和香气的释放。 图4状似郁金香的狭长杯身，如此高贵浪漫的酒杯，只有香槟杯。可细饮慢啜，并能充分欣赏酒在杯中起泡的乐趣。酒杯容量属于中型。 以黑比诺酿造的勃艮第红酒优雅细腻，Riedel勃艮第杯(Vinum系列，图5)的造型类似一个倒置的大苹果，总容量达700毫升，宽大的杯腹和较窄的杯口有利于聚集香气，并防止在摇杯时流失香气。粗短的杯身则缩短了鼻孔至酒液表面的距离，更有利于捕捉细腻的香气。 一、酒杯的材质 1、水晶 水晶分为天然水晶和人造水晶： 天然水晶：石英的化学式为二氧化硅，纯净时形成无色透明的晶体，叫水晶（天然水晶）。自然界中水晶的产量比较大，一般只作工艺品，不再是宝石的一种。目前市场上很多工艺品是人造水晶，成分跟天然的是一样的，但是形成的晶体比较天然的完美，缺陷少，价格便宜。当水晶含微量的杂质元素Al、Fe等时，经辐照微量元素形成不同类型的色心，产生不同的颜色，如烟色、紫色、黄色等，叫紫晶（Fe3＋），黄晶（Fe2＋），烟晶（Al3＋），这些都叫宝石。 天然水晶冰清玉洁、晶莹美丽，略加压力便可以在人体周围形成微量电磁场，由于水晶独有的压电磁性，作用与特定的穴位，通过全身经络，对净化人体生理磁场、调节人体生理机能、平衡内分泌、提高人体的免疫能力有特殊疗效。 人造水晶：普通玻璃含氧化铅的比例达到了24％以上、折射度达到1.545的话，就可以称之为水晶（人造水晶）。具有很高的透明度和较大的折射率，其外观光洁晶莹。有广义和狭义两种类型，狭义的水晶玻璃仅指铅水晶玻璃，广义的包括铅水晶玻璃、钡水晶玻璃、锌水晶玻璃、钛水晶玻璃和锆水晶玻璃以及混合型水晶玻璃。 2、玻璃： 玻璃是由熔融物冷却、固化而得的非晶态固体。日常生活中应用的玻璃大多是以SiO2为主要成分的硅酸盐玻璃，属Na2O-CaO-SiO2系统。 3、无铅水晶杯与含铅水晶杯 铅水晶玻璃是水晶的主要品种，源自欧洲。主产地为西欧的德国、法国，意大利和东欧的捷克，匈牙利等，各具特色。含２４％铅或以上者称全铅水晶，低于２４％者则称为铅水晶。加铅的好处是较重，有质感，更通透、清澈和明亮；坏处则较软，易磨花。长期使用含铅水晶杯盛放酒类、汽水、蜂蜜或果汁等酸性饮料或食物，会导致铅中毒。欧盟相关部门明文禁令自