饮料与健康专业知识讲座课件.ppt

饮料与健康专业知识讲座 按原料和产品性状进行分许多类：1 .碳酸饮料类 2 .果蔬汁类 3 .蛋白饮料类4 .包装饮用水类 5 .茶饮料类 6 .咖啡饮料类 7. 植物饮料类8 风味饮料类 9. 固体类饮料10 .果汁类饮料11.汽水饮料12. 蛋白类饮料 13.特殊用途类饮料14.蔬菜汁类饮料15.含酒精饮料 16.不含酒精饮料 …… 按原料和产品性状进行分许多类：1 .碳酸饮料类 2 .果蔬汁类 3 .蛋白饮料类4 .包装饮用水类 5 .茶饮料类 6 .咖啡饮料类 7. 植物饮料类 8 风味饮料类 9. 固体类饮料 10 .果汁类饮料 11.汽水饮料 12. 蛋白类饮料 13.特殊用途类饮料14.蔬菜汁类饮料15.含酒精饮料 16.不含酒精饮料 …… 果汁饮料是以水果为原料经过物理方法如压榨、离心、萃取等得到的汁液产品，一般是指纯果汁或100％果汁。果汁按形态分为澄清果汁和混浊果汁。 饮料对身体的影响 碳酸饮料：碳酸饮料容易腐蚀牙齿，引起身体钙流失，里面的色素防腐剂香精有害健康。 碳酸饮料：碳酸饮料中含有过多二氧化碳对身体有较大影响。 汽水饮料：汽水饮料中有大量的色素，色素会破坏骨头中的钙。 劣质饮料对人体的危害 微生物污染，容易食物中毒，造成上吐下泻、发烧等病症。重金属超标，比如含铅过高，长时间饮用，铅中毒。 长期食用大肠菌、防腐剂超标的产品，会引发肠胃炎等疾病；长期食用亚硝酸盐超标的酸奶还会对肝、肾等人体重要器官带来危害，甚至引起癌症！  1.部分消费者对防腐剂的概念十分模糊。消费者经常在食品标签上见到一些看不懂的化学名词，却不知道它们的成份和真实用途。如看到山梨酸、苯甲酸这两个词时，会以为它们是某种调节酸味的物质。其实，山梨酸和苯甲酸都是常用的防腐剂，广泛使用在饮料、方便食品、调味品等各种食品中，食品要长期保存往往离不开防腐剂。 2.对一些防腐剂的毒性认识不足。食品中的防腐剂带有一定的副效应，甚至含有微量毒素，使用不当便会给人体带来危害。以目前广泛使用的食品防腐剂苯甲酸为例，苯甲酸及其钠盐因有积蕴中毒现象的报道，国际上对其使用一直存有争议，欧共体儿童保护集团认为它不宜用于儿童食品中，日本也对它的使用作出了严格限制。但由于苯甲酸及其钠盐作为防腐剂价格低廉，目前仍被国内食品业广泛使用。 3.一些食品生产企业利用防腐剂兼具抑菌、消毒的特点，把防腐剂视为万能药剂，在加工食品时普遍使用防腐剂，将防腐、抑菌、消毒等多种工序合而为一，这就需要加大防腐剂的使用剂量，对消费者的健康构成严重威胁。 4.一些食品生产企业为降低生产成本，往往在需要使用防腐剂时使用最廉价但毒副作用也较大的防腐剂类型，只顾赚钱而不顾消费者的健康权益。  .部分生产企业在食品中添加了防腐剂后，由于怕消费者有疑虑，而不在标签中标注；有的甚至使用了防腐剂而在包装上宣传“本品不含有任何防腐剂”，以此来误导和欺骗消费者，严重侵犯了消费者的知情权。 6.部分生产企业特别是一些中小企业生产的饮料、食品中，防腐剂用量严重超标，对消费者的健康构成严重威胁。 7.少数不法之徒为牟取暴利，生产销售劣质食品尤其是制售劣质香肠时，使用变质的畜肉作原料，为不影响香肠的外观并掩盖变质的真相，竟使用福尔马林等作为防腐剂，置消费者的生命安全于不顾，严重侵犯了消费者的健康权益。 我国对防腐剂的使用有着严格的规定，明确防腐剂应该符合以下标准：1.合理使用对人体健康无害；2.不影响消化道菌群；3.在消化道内可降解为食物的正常成份；4.不影响药物抗菌素的使用；5.对食品热处理时不产生有害成份。我国到目前为止只批准了32种允许使用的食物防腐剂，其中最常用的有苯甲酸、山梨酸等。  提醒大家： 加强食品卫生知识的学习，正确认识食品中的防腐剂。消费者应掌握有关食品防腐剂的常识，以便在购买食品时能明明白白选购。消费者应理性看待防腐剂，明确防腐剂除了防止食品腐烂变质外，有时也可以防止食物中毒的发生，这一点无疑是有益于消费者安全消费的；但同时，也应懂得防腐剂由人工合成，使用不当会有一定副效应，长期过量摄入会对身体健康造成一定损害。  2.儿童、孕妇等属于身体发育特别时期的特殊人群，在食品的摄取方面应该重点予以保护，建议不要给他们食用那些过多使用防腐剂的食品，以保护特殊人群的身体健康。 3.一些中小企业生产的产品所宣称的“本品绝对不含任何防腐剂”往往名不副实，消费者应避免上当受骗。 4.针对一些厂家的食品标签不真实标注的问题，建议消费者选购时应购买有信誉、质量经得起市场考验的产品，这类产品的标签往往更真实，产品中使用防腐剂等人工合成添加剂时也更慎重、稳妥，安全性方面更能够得到保障。