中国居民膳食营养素参考摄入量(完整版).docxVIP

前言 人体每天都需要从膳食中获取各种营养物质 , 来维持其生存、健康和社会生活 . 如果长期摄取某种营养素不足或过多就可能发生相应的营养缺乏或过剩的危害 . 为 了帮助人们合理的摄入各种营养素 , 从 20 世纪早期营养学家就开始建议营养素的参考摄入量 , 从 40 年代到 80 年代，许多国家都制定了各自的推荐的营养素供给 量。我国自 1955 年开始制定 每日膳食中营养素供给量 （ RDA)作为设计和评价膳食的质量标准， 并作为制订食物发展计划和指导食品加工的参考依据。 随着科学研究和社会实践的发展，特别是强化食品及营养补充剂的发展 , 国际上自 20 世纪 90 年代初期就逐渐开展了关于 RDA的性质和适用范围的讨论。欧美各 国先后提出了一些新的概念或术语 , 逐步形成了比较系统的新概念 -- 膳 食营养素参考摄入量（ Dietary reference intakes ）简称 DRIs。 中国营养学会研究了这一领域的新进展，认为 , 制定中国居民 DRIs 的时机已经成熟 . 遂于 1998 年成立了制定中国居民膳食营养素参考摄入量专家委员会 ( 简 称 Chinese DRIs 委员会）及秘书组 . 并在 DRIs 委员会的领导下组成 5 个工作组，分别负责 5 个部分的营养素和其他膳食成分的工作 . 经过两年多的努力 , 于 2000 年 10 月出版了《 中国居民膳食营养素参考摄入量 Chinese DRIs 》. 在该书的编著过程中得到了中国达能营养中心的大力协助，罗氏（中国） 有限公司提供了很有价值的参考资料。 《中国居民膳食营养素参考摄入量 Chinese DRIs》是一部营养学科的专著 . 它分别对各种营养素的理化性质、生理功能、营养评价及主要食物来源等方面 , 都进行了系统的论述，尤其对于各营养素的参考 值都提供了丰富的科学研究依 , 是营养学研究、教学和专业提高的重要参考书 . 为了适应广大的基层及相关学科的专业人员的需要， DRIs 委员会根据原书进行 了简编 , 从中选择对广大读者可能是最有用的内容，适当简化，编写了这个简要本。 《中国居民膳食营养素参考摄入量（简要本）》 是针对基层营养卫生工作 者及医药、食品、农业、教育等相关学科读者的需要编写的。它简明扼要 , 便于使用。但欲对有关问题进行深入的了解或研究，还应以原书为依据。 中国营养学会理事长 葛可佑 2001 年1月 概要 一、膳食营养素参考摄入量（ DRIs,Dietary Reference Intakes） DRIs 是在 RDAs 基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参 考值，包括 4 项内容：平均需要量（EAR ）、推荐摄入量（RNI ）、适宜摄入量（ AI ）和可耐受最高摄入量（ UL) 。 ?平均需要量 （EAR,Estimated Average Requirement） EAR 是根据个体需要量的研究资料制订的；是根据某些指标判断可以满足 某一特定性别，年龄及生理状况群体中 50％个体需要量的摄入水平 .这一摄入水 平不能满足群体中另外 50％个体对该营养素的需要。 EAR 是制定 RDA 的基础。 ?推荐摄入量 （RNI,Recommended Nutrient Intake） RNI 相当于传统使用的 RDA, 是可以满足某一特定性别， 年龄及生理状况群体中绝大多数（97％～ 98％）个体需要量的摄入水平。 长期摄入 RNI 水平，可 以满足身体对该营养素的需要， 保持健康和维持组织中有适当的储备。 RNI 的主要用途是作为个体每日摄入该营养素的目标值。 RNI 是以 EAR 为基础制订的。 如果已知 EAR 的标准差，则 RNI 定为 EAR 加两个标准差，即 RNI = EAR+2SD 。如果关于需要量变异的资料不够充分 ,不能计算 SD 时，一般设 EAR 的变异系数 10%，这样 RNI = 1.2 ×EAR 。 ?适宜摄入量 （ AI,Adequate Intakes） 在个体需要量的研究资料不足不能计算 EAR ，因而不能求得 RNI 时 ,可设定适宜摄入量 (AI) 来代替 RNI 。 AI 是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。例如纯母乳喂养的足月产健康婴儿，从出生到 4— 6 个月，他们的营养素全部来自母乳。 母乳中供给的营养素量就是他们的 AI 值 ,AI 的主要用途是 作为个体营养素摄入量的目标。 AI 与 RNI 相似之处是二者都用作个体摄入的目标， 能满足目标人群中几乎所有个体的需要。 AI 和 RNI 的区别在于 AI 的准确性远不如 RNI ，可能显著高于 RNI 。因此使用 AI 时要比使用 RNI 更加小心。 ?可耐受最高摄入量 （UL,Toler