酱酒的品鉴流程课件.pptVIP

酱酒的品鉴流程;酱酒的品鉴;酱酒的品鉴;酱酒的品鉴;常用品鉴酱香白酒的杯具; 1）将样品注入洁净、干燥的品酒杯中(注入量为品酒杯的1/2～2/3)，在明亮处用眼睛正视和俯视； 2）轻轻摇动酒杯进行观察鉴定， 记录其色泽、清亮程度、沉淀及悬浮物 情况（注意：酱酒颜色为无色或微黄， 略有固化物）。 酱香型中的陈年好酒，颜色会发黄， 酒象胶水一样粘稠，倒在杯中，酒会沿着 酒杯壁慢慢往上蔓延，达到一定的高度；而一般的酱香型 白酒虽然颜色也会发黄，但是会象水一样没有黏稠度，在酒杯壁 上蔓延的高度很小。 ; 1）酒杯置于鼻下，头略低，杯与鼻保持1-3cm距离。 2）只能对酒吸气，不要对酒呼气。吸气量要一致，不要忽大忽小，吸气要平稳。 3）可轻晃酒液使香气溢出，以增强嗅感。 用鼻进行闻嗅，记录其香气特征。 4）闻香不尝酒，一轮闻完再尝。同时注 意闻香的间隔，以防止杯与杯的影响。 一般来说，香味越重的酒龄越短。因为随着 时间的推移，窖藏或装瓶的酒经过长时间的老熟， 酒的柔和度增加，而香气则减弱了。; 1）喝入少量样品(约2mL)于口中。 2）酒液入口后，使酒液接触舌尖，舌边，并平铺于舌面和舌根部，全部接触味蕾，然后再用舌鼓动口中酒液，使之充分接触上颚、喉膜、颊膜进行全面辨味。以味觉器官仔细品尝，记下口味特征。 3）品味酒的醇甜、醇厚、丰满、细腻、柔和、谐调、净爽及刺激性等情况。 4）2-3秒钟后，可将酒咽下， 然后使酒气随呼吸从鼻孔排出，检 查酒气是否刺鼻及香气的浓淡，判 断酒的回味。; 空杯留香：装过好的酱香型白酒的杯子，酒的香气会保留很长时间，并且香气是绵绵不绝的沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精、多种含有芳香气味的酯类等挥发的速度 慢，而一般的酱香型白酒的酒精分 子小，具有芳香气味的酯类少，挥 发的速度快，而劣质白酒会很呛人。; 通过品评样品的香气、口味并综合分析，判断是否具有该 产品的风格特点，记录其典型性程度，得出最后结论。;谢 谢