非热杀菌技术的研究进程.docVIP

2013~2014学年第一学期 《食品无菌加工技术》第二次作业 论文题目：非热杀菌技术的研究进程 学 院：生物与农业工程学院 专 业：食品科学与工程 班 级：XXXXX 学 号：XXXXX 姓 名：XXXXX 任课教师：XXXXX 非热杀菌技术的研究进程 生物与农业工程学院 XXXX XXXX 摘要：非热杀菌技术是一种新技术，不同于传统食品加工中采用的热杀菌，它不但利于保护食品功能的生理活性，还能有效地保持食品中的色、香、味及营养成分。文章依据非热杀菌原理不同，分别就物理非热杀菌技术、化学非热杀菌技术、生物非热杀菌技术的研究进程进行了综述。同时对非热杀菌技术的发展趋势进行了探讨。 关键词：物理非热杀菌技术；化学非热杀菌技术；生物非热杀菌技术；研究进程；发展前景 自从巴氏杀菌技术发明以来，热杀菌技术在食品加工中得到了广泛的应用，在保障食品微生物安全、延长产品货架期等方面发挥了巨大的作用。但是它也存在一些缺陷，即传统的热杀菌技术对食品的色、香、味、功能性及营养成分等具有破坏作用。经过热杀菌处理的新鲜食品失去了其原有的新鲜度，甚至还可能会产生异味，影响产品质量。为了适应现代人对食品色、香、味以及营养成分等多方面的要求，新型