生物高分子化合物.pptVIP

甘氨酸 glycine Gly G 5.97 丙氨酸 alanine Ala A 6.00 缬氨酸 valine Val V 5.96 亮氨酸 leucine Leu L 5.98 异亮氨酸 isoleucine Ile I 6.02 苯丙氨酸 phenylalanine Phe F 5.48 脯氨酸 proline Pro P 6.30 （非极性）疏水性氨基酸 色氨酸 tryptophan Try W 5.89 丝氨酸 serine Ser S 5.68 酪氨酸 tyrosine Try Y 5.66 半胱氨酸 cysteine Cys C 5.07 蛋氨酸 methionine Met M 5.74 天冬酰胺 asparagine Asn N 5.41 谷氨酰胺 glutamine Gln Q 5.65 苏氨酸 threonine Thr T 5.60 2. 极性（亲水）中性氨基酸 天冬氨酸 aspartic acid Asp D 2.97 谷氨酸 glutamic acid Glu E 3.22 赖氨酸 lysine Lys K 9.74 精氨酸 arginine Arg R 10.76 组氨酸 histidine His H 7.59 3. 酸性氨基酸 4. 碱性氨基酸 人体所需的八种必需氨基酸 赖氨酸(Lys) 缬氨酸(Val) 蛋氨酸(Met) 色氨酸(Trp) 亮氨酸(Leu) 异亮氨酸(Ile) 苏氨酸(Thr) 苯丙氨酸(Phe) 婴儿时期所需: 精氨酸(Arg)、 组氨酸(His) 早产儿所需： 色氨酸(Trp)、半胱氨酸(Cys) 必需氨基酸：生命活动所必需的，但人体自身不能合成，必 须从食物中摄取的氨基酸。 半必需氨基酸：在人体内合成速度很低，特别是新生儿或患 病期，但又需要给予补充的氨基酸。 非必需氨基酸：人体自身能够合成的氨基酸。 (1) 两性性质和等电点 氨基酸分子中含有 氨基和 羧基，可与酸反应生成铵盐，又可与碱反应生成羧酸盐，因此氨基酸具有酸、碱两性性质。 偶极离子 氨基酸分子内的氨基和羧基能相互作用形成内盐。内盐 同时带有正电荷和负电荷，为偶极离子。 3、氨基酸的重要理化性质 氨基酸在溶液中受溶液pH的影响存在着下列平衡： pH pI pH=pI pH＜pI 偶极离子——氨基酸解离成阳离子和阴离子的趋势及程度相等，净电荷为零在电场中不移动，此时溶液的pH值称为等电点（pI）。 酸性氨基酸 pI 2.8~3.2 中性氨基酸 pI 5.0~6.3 碱性氨基酸 pI 7.6~10.8 (1) 半胱氨酸(pI=3.22)，在pH=9溶液中的存在形式 (2) 精氨酸(pI=10.8)，在pH=6溶液中的存在形式 (3) 甘氨酸(pI=5.97).在pH=6溶液中的存在形式 (4) 某氨基酸的水溶液pH=8, 该氨基酸的pI大于8， 小于8，等于8? 负离子 正离子 偶极离子 pI8 练练： （2）脱水成肽反应 氨基酸分子间脱水形成的酰胺键又称肽键是肽及蛋白质分子中的主键；所以两分子氨基酸脱水形成的化合物我们称为二肽，多个氨基酸分子脱水形成的化合物称为多肽。一般以当形成的多肽相对分子质量大于10000时，我们认为就形成了蛋白质。 蛋白质存在于生物体内，是组成细胞的基础物质，可以说没有蛋白质就没有