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* * 第六章 营养强化剂 第一节 概述 一、定义 食品营养强化剂：为增强营养成分而加入食品中天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂 维生素 氨基酸 无机盐 添加目的 复原(restoration)：补充食品加工中损失的营养素 强化(fortification)：添加原来含量不足的营养素 标准化(standardization):将营养素提高到食品标准所规定 的水平 维生素化(vitaminization)：向原来不含某种维生素的食品 添加该种维生素 二、食品强化的原因 1。食品烹调、加工、保存等过程中，营养素可能受到损失 例如，食品中Vc，如烹调不当，损失率可达100% 2。由于食品产地、种类的不同，其中营养素的构成和含量 不同，使得某些营养素在人们饮食中长期处于缺乏状态 I2、Se(克山病)、Lys 3。满足某些特殊饮食的需要，使食品中的某些营养素含量 超过食品的标准水平 如：运动员、海员、井下矿工、老人、婴幼儿 4。经济原因 成本低： 达到同样目的（增加食品的营养价值），用强化剂的代价大大低于使用天然食物 如，Lys