人体营养状况评价综合实验（膳食调查）.pptVIP

人体营养状况评价综合性实验 膳食调查 居民营养状况评价（简称为“营养调查”）： 即运用各种手段准确了解某一人群（个体）各种营养指标的水平，用来判定其当前营养状况。 膳食调查 营养水平的实验室检测 人体测量资料分析 营养缺乏或不足的临床检查 膳食调查 目的:了解在一定时间内，调查对象通过膳食所摄取的能量和各种营养素的数量和质量，借此来评定正常营养需要能得到满足的程度。 膳食调查既是营养调查的基本组成部分，本身又相对独立，其调查结果就可成为对调查对象改善营养和进行咨询、指导的主要工作依据。 膳食调查的调查方法 询问法 称重法 记帐法 化学分析法 食物频率法 24小时回顾法 原理 使被调查对象回顾和描述在调查时刻以前24h内摄入的所有事物的数量和种类，借助食物模型、家用量具或食物图谱对其食物摄入进行计算和评价。 24小时回顾法 特点 通过询问被调查对象过去24h实际的膳食情况，对其食物摄入量进行计算和评价的一种方法。 24小时回顾法 优点 所用时间短、应答者不需要较高文化，能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他因素进行分析比较，这种膳食调查结果对于人群营养状况的原因分析也是非常有价值的。 缺点 应答者的回顾依赖于短期记忆，对调查者要严格培训，不然调查者之间的差别很难标准化。 24小时回顾法 注意点 调查者必须接受专门的培训掌握询问的技巧与方式，以鼓励和帮助调查对象对膳食进行回顾； 同时调查者还必需借助食物模型（或实物）和测量工具，对食物摄入量定量核算。 7岁以下儿童及75岁以上老年人不适宜。 模型（实物） 模型（实物） 50g 模型（实物） 模型（实物） 食物重量折算参照表 食物成分表 实验目的 学习膳食计算的一般步骤和方法； 如何进行膳食评价并提出适当的改进意见。 【案例】 某男大学生(年龄20岁,身高175cm,体重68kg)的一日食谱, 如实习表1所示。 实习表1 某男大学生的一日食谱 第一部分 膳食计算 （1）按“食物成分表”计算各种食物营养成分，后求出一日热能和各种营养素摄取量，见实习表2。 表2 一日中各种食物中的各类营养素摄入计算表 本次实验 食物成分表（每100g食部） （2）根据被调查对象的年龄、性别、职业、劳动强度，确定其热能和各营养素的参考摄入量。 将被调查对象的一日实际摄入量与参考摄入量比较，计算相对比并填入实习表3。 (3)计算一日所摄入的三大营养素占热能百分比，并填入实习表4。 (4) 计算蛋白质来源百分比，并填入实习表5。 (5) 一日三餐热能百分比（实习表6） 已计算好，需评价。 第二部分 膳食评价 请从各营养素摄入量、三大产热营养素的占总热能的比例、优质蛋白质占总蛋白的比例、膳食结构是否合理等方面进行评价， 并计算BMI值 及提出膳食改进建议。 * * 综合评价 200g 200g 150g 50g 100g 100ml 200ml 250ml 250ml 50g 150g 75g 干面条按面粉重量计算 1.5 75 1小标准碗 面条（干切面） 2 100 1大标准碗 1 50 1大标准碗 每斤湿面折合面粉0.8斤，3两湿面折合面粉2.4斤 0.6 30 1小标准碗 面条（湿切面） 自制品需看大小折算 2 100 1个 馒头 1 50 1大标准碗 0.6 30 1小标准碗 大米粥 碗直径16cm 3 150 1大标准碗 碗直径12cm 1.5 75 1小标准碗 大米饭 两 克 备注 重量 （生重） 单位 食物名称 以下为实验报告内容： 猪肉 50克 鸡毛菜300克 酱油 10克 盐 5克 油 10克 红烧肉 鸡毛菜 榨菜 25克 榨菜 鸡蛋 50克 芹菜 250克 豆腐干20克 油 10克 酱油 10克 盐 5克 酱蛋 炒芹菜 豆腐干 副 食 籼米 150克 精白粉50克 饭 馒头 粳米 50克 精白粉100克 粥 馒头 籼米 150克 饭 主 食 食物重量 食 谱 食物重量 食 谱 食物重量 食谱 食 谱 中餐 早餐 晚餐 250 芹菜 0 0.06 0.27 4.7 3 290 0.5 29.9 4.8 50 100 50 猪肉 100 300 籼米 0 0.11 0.36 3.9 38 525 112.5 2.1 14.1 150 100 150 富强粉 0 0.03 0.11 1.2 4 174 38.4 0.7 3.4 50 100 50 粳米 VitC(mg) 核黄素 (mg) 硫胺素