清真菜技师专业论文.docVIP

PAGE PAGE 1 略论清真菜的形成与发展 作者：吴世萍 时间：2011年6月18日 摘 要：在我国清真菜的使用发展有悠久的历史，对清真菜的烹制菜肴有它独到的特点。 关键词：餐饮服务 烹调 清真菜 论 述： 我国清真菜是具有伊斯兰色彩和地区饮食风貌特征的地方风味菜，简而言之，它也是云南地区伊斯兰风味菜。在中国伊斯兰饮食文化中，它是一颗璀璨的明珠，存在于精美之中，它是百卉中的奇葩。云南清真菜是历代以回族厨师为主体并包括了从事清真菜在内的其他民族厨师在长期烹饪实践中、创造出的饮食宝贵文化遗产，这一份宝贵遗产我们要永远地珍惜它，研究讨论云南清真菜的历史及其发展；对于我们振兴少数民族菜，对发展云南经济、带动旅游产业发展都有着十分重要的意义。 一、中国清真菜的形成 从民族饮食文化角度来讲，云南清真菜隶属于中国清真菜的范畴，它伴随着中国清真菜的形成而形成的，并且促进着中国云南清真菜的发展而发展，因此有必要简述一下中国清真菜的形成发展历史。 在西汉时期；当阿拉伯伊斯兰文化尚未出现的时候，我国就与阿拉伯地区一带的人民有了友好往来，汉武帝时期，开辟历史上有名的丝绸之路，使中国内地物产和科学技术传到西亚、南亚及北非等地区，进而逐渐传遍世界各地。西域人民把西亚、南亚和北非等地区的物产带到汉朝内地，如葡萄、石榴、核桃、蚕豆、胡椒、芝麻等20多种香料。这些物产的引进与使用，使中国内地烹饪