国庆中秋餐饮卫生安全.docVIP

通卫法监〔2009〕21号 关于印发《国庆中秋餐饮卫生安全 专项整治实施方案》的通知 各县（市）区卫生局、市经济技术开发区社会事业局，市卫生监督所、市疾病预防控制中心： 2009年中秋、国庆“两节”将至，为进一步规范我市餐饮业卫生安全管理，及时发现和消除重大食品安全隐患，有效预防和控制食物中毒及食源性疾病事故的发生，保障市民度过一个欢乐、健康、祥和的节日，根据市政府有关要求和我局全年卫生监督工作安排，决定在全市范围内开展国庆中秋餐饮卫生安全专项整治行动。现将《南通市国庆中秋餐饮卫生安全专项整治实施方案》印发给你们，请认真贯彻执行。 二○○九年九月九日 抄 送：省卫生厅，市委、市人大、市政府、市政协，市食安委办公室，市农业局、南通质监局、南通工商局、南通食药局，各县（市）区卫生监督所、疾病预防控制中心 南通市国庆中秋餐饮卫生安全 专项整治实施方案 一、指导思想 以邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导，深入学习贯彻落实科学发展观，严格按照市政府《关于近期贯彻实施〈食品安全法〉有关事宜的通知》（通政办发〔2009〕110号）精神，以预防和控制食物中毒及食源性疾病事故为工作目标，抓住重点单位、重点食品和重点环节，督促经营业主及时发现和消除不安全因素和隐患，加大对严重违法行为的打击力度，保障餐饮卫生安全，为全市人民营造欢乐、祥和、平安的节日氛围。 二、整治对象及内容 （一）餐饮和集体用餐配送单位 1、公共餐饮单位：重点检查承办大型宴会（包括婚宴、大型庆典宴会、重大活动接待等）的大中型餐饮单位、农家乐、旅游接待饭店以及旅游景点和学校周边餐饮单位。主要内容包括：①通过调查摸底等方式，了解掌握管辖范围内餐饮单位承办大型宴会基本情况，对承办大型宴会餐饮单位发放《大型宴席（大型食堂）食品安全指南》（见附件一），做好宣传培训工作。②开展错时加班监督检查，特别是在周六、日和国庆期间等婚宴举办高峰日开展错时加班监督检查工作。③做好对农村自办酒席户的食品卫生指导工作，督促其落实食品卫生要求。④针对食品原料采购、贮存、加工、餐饮具消毒、人员健康状况以及熟食卤味、违禁食用海（水）产品等环节进行重点检查。⑤在中秋节前后，对饭店内月饼的生产、销售、回收情况分三个阶段进行检查。 2、集体用餐配送单位：重点检查辖区内为学校、企事业单位提供用餐配送服务的单位。主要内容包括：①对以往整治期间未达标的单位继续进行达标整治。②加强对集体用餐配送单位相关资质的检查，是否存在无证经营、超量供应以及一般餐饮单位违规外送盒饭等情形。③食品原料采购、贮存、加工以及人员健康状况、一次性餐具等是否符合卫生要求。 （二）集体食堂 1、企事业及机关单位食堂：重点检查就餐人数较多的企业食堂和建筑工地食堂。主要工作内容包括：①检查督促食堂把好原料采购关，保证来源渠道正规，特别是要保证猪肉及其内脏、熟食、豆制品、食用油等重点食品原料来源正规，不得向无证摊贩采购，并做好索证和台帐记录。②检查督促食堂严格按照卫生要求对刀豆、扁豆、青皮红肉鱼等存在风险的食品进行加工，确保食用安全。③检查督促食堂做到“以销定量”，严格控制食用时间和供应数量，尽可能做到当餐膳食当餐制作，当餐用完。 2、学校食堂：重点检查食品卫生等级在“B”级以下的各级各类学校（含幼托机构）食堂，加强对农村寄宿制学校的检查。主要工作内容包括：①对辖区内的学校食堂进行一次全面检查。②对检查中发现存在问题较大的学校食堂，会同教育等部门督促学校限期整改并跟踪检查整改情况。 三、职责分工 1、市卫生监督所与崇川区、港闸区卫生局及市经济技术开发区社会事业局按照市区监管职责分工，承担各自责任范围内的餐饮业和学校食堂、单位食堂整治任务。 2、六县（市、区）卫生行政部门承担辖区内餐饮业和学校食堂、单位食堂整治任务。 四、时间安排 （一）动员发动阶段（9月10日前） 1、市、县、区结合实际制订整治方案； 2、组织管理相对人强化培训； 3、广泛开展宣传，为餐饮卫生安全整治奠定舆论基础。 （二）集中整治阶段（9月11日至9月30日） 1、各地按照方案要求，集中开展餐饮卫生安全整治行动。 2、市、县（市、区）分级组织对基层整治工作进行督导。 3、对整治效果进行评估，并采取有效措施巩固整治成果。 （三）长效管理阶段（10月份） 1、切实做好国庆中秋期间的食品安全值守和突发事件应急处置工作。 2、及时总结食品安全整治行动工作情况，按时报送工作总结。 3、进一步落实长效管理措施，使餐饮卫生管理达到和保持国家相关标准。 五、有关要求 （一）提高认识，加强领导。各地卫生行政部门和卫生监督机构要从贯彻落实科学发展观、坚持执法为民的高度，迅速组织力量，全力以赴开展当前餐饮卫生安全专项整治工作。要认真分析今年国庆期间餐饮服务食品安全工作的特点，认真查找监管工作的薄弱环节，制定