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三级公共营养师理论练习题（一） 一、 填空题（请将正确答案填入题空白处.每空0.5分，共10分。） TOC \o 1-5 \h \z 1、 食物吸收的主要部位是人体的 O 2、 ，三者统称〃产能营养素〃或能源物质。 3、 蛋白质营养状况评价包括 o 4、 亚油酸衍生而来的,但在合成数量不足时，也必须由食物供给，故其也曾被称为 必需脂肪酸。 5、 90%非淀粉多糖由植物细胞壁成分组成，包括纤维素、半纤维素、果胶等。这些统称 o 6、 是维生素A在体内吸收代谢后最具有生物活性的产物，维生素A的许多生理功能都是通 过这种形式发生作用的。 7、 烟酸缺乏可引起 。此病起病慢，如治疗不及时，则可出现皮炎、腹泻、痴呆等〃3D〃症状。 8、 粮谷类的维生素B 2要分布在 o 9、 维生素C的主要食物來源是 o 10、 膳食调查方法分为记录法和询问法，询问法又分为24小时回顾法、膳食史法和 o 11、 是反应食物蛋白质消化吸收后,被机体利用程度的一项指标，其值越高说明其被机体利 用率越高，其营养价值越高，最高值为100o 12、 评价18岁以上成人营养状况的正常指标BMT,其计算公式是 。 13、 大豆中 能抑制胰蛋白酶的消化作用。 14、 是膳食中最好的天然钙来源。 15、 中国居民膳食指南的核心是提倡 o 16、 预防便秘，增加富含 食品的摄入量。 17、 植物蛋白质中, 、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸，含量相对偏低而使植物蛋白质营养 价值低于动物性食品。 18、 在评价食物蛋白质营养质量时，常以 蛋白质作为参考蛋白。 19、 膳食中铁的良好来源主要是: o 20、 富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生 和多环芳烧。 二、 单项选择题（请选择一个正确答案.每题0.5分，共30分。） 1、 中国居民膳食所需要能量50%以上是由 提供。 A脂类 B蛋白质 C糖原 D碳水化合物 2、 理论上成人每天摄入 克蛋白质就可满足零氮平衡。 A 20克 B 30克 C 40克 D 50克 3、 成年男子的锌推荐摄入（RNI）订为 o A 13. 5mg/d B12.5mg/d Cl5. 5mg/d D 20.5mg/d 4、 母乳中营养成分能满足生后 内婴儿的全部营养需要。 A 4-6个月 B 3-6个月 C 5-7个月 D 2-4月 5、 在通常情况下，婴儿 时应逐步添加辅助食品。 A 3-6个月 B 5-7个月 C 4-6个月 D 2-4个月 6、 有利于肠道钙吸收的因素有 。 A乳糖、青霉素、抗酸药 B脂肪酸、氨基酸、乳糖 C抗酸药、乳糖、钙磷比 D氨基酸、乳糖、维生素D 7、 维生素A含量丰富的食物是 。 A鸡肝 B猪肉 C玉米 D山药 TOC \o 1-5 \h \z 8、 评价食物蛋白质的质量高低，主要看 o A蛋白质的含量和消化率 B蛋白质的消化率和生物学价值 C蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值D蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值 9、 维生素B2缺乏最常见的原因是 。 A食物过敏 B摄入障碍 C膳食供应不足、加工破坏和丢失 D容易丢失 10、 人体所需维生素C要靠食物供给，是因为 o A人体合成太少 B人体合成障碍 C缺乏酶 D人体内不能合成维生素C 11、 目前确定的最基木必须脂肪酸是 。 A亚油酸、花生四烯酸、「亚麻酸 B亚油酸、「亚麻酸 C 亚油酸、花生四烯酸 D犷亚麻酸、花生四烯酸 12、 植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为 o A蛋白质含量低 B必需氨基酸模式不合理 C蛋白质含量高 D与脂肪含量有关 13、 优质蛋白质的生物学价值咼，表示它的蛋白质 咼。 A表观消化效率 B真实消化率 C生物利用率 D净利用率 14、 有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的 。 A硫胺素为竣化酶和转酮醇酶的辅酶 B硫胺素在碱性溶液屮十分稳定 C硫胺素的典型缺乏症为脚气病 D谷类食物过分精细加工会损失硫胺素 15、 食物脂肪的消化率与下列哪项密切相关 o A饱和脂肪酸的含量 B亚油酸含量 C熔点 D亚麻酸含量 16、 植物油中亚麻酸含量最低的是 o A菜油 B玉米 C椰子油 D橄榄油 17、 大豆蛋白质中含有人体所需的全部氨基酸，其中 。 A色氨酸佼多 B赖氨酸含量较多、蛋氨酸较少 C蛋氨酸较多 D两者都不是 18、 不同加工和烹调方法大豆蛋白质的消化率不同，其中 最高。 A整粒熟大豆 B豆浆 C豆腐 D以上都不是 19、 金黄色葡萄球菌肠毒素是由 引起。 A金黄色葡?萄球菌污染的食物 B金黄色葡萄球菌肠毒素污染的食物 C化脓性球菌污染的食物 D金黄色葡萄球菌在肠道内大量繁殖 TOC \o 1-5 \h \z 20、 类胡萝卜素在体内可以转变成哪种维生素 o A维生素A B维生素D C维生素C D维生素B1 21、 视黄醇当量是指