商务宴请注意事项学习课件演示课件.pptVIP

1、点菜总的原则 人少，点菜少而精； 人多，点菜精而全。 精选 2、把握住宴请的标准 根据客人的规格和人数制定出初步的宴请标准，而且要尽量控制住标准。一般来说，请客结账时超出你预计的10%左右都算控制较好。 精选 3、根据宴请标准、选择吃饭的地点 如果是高规格的客人，讲究吃排场，菜的标准在1000元以上的，最好的选择是海鲜楼； 如果是一般客人，标准在500元以下的，最好吃实惠，去中档餐馆； 要是外地客人，喜欢品尝当地口味，可安排特色餐馆。一定要注意，宾馆的菜永远没有特色，而且昂贵。 精选 4、根据客人的情况来点菜 点什么样的菜，首先，要根据宴请客人的地位、身份和年纪来考虑。 如果地位较高、年纪较大或是官员及老总级别的客人，菜的数量不一定要很多，讲究的是质量，一定要点清淡一点，高蛋白比较丰富的菜，有时加一、二个农家菜他会感到很高兴。如各种鱼虾蟹和野生之类的菜，肉类一定要少点。这些人对自身的保养是很看重的。 精选 一定要寻问一下客人中有无什么忌口 的，千万不能因为一点疏忽而惹得客人不高兴。 最好要点一二种贵宾平时最爱吃的或本饭店最拿手的特色菜出来，菜上来时不要忘了重点的介绍一下：“我们老总听说您对××比较偏爱，而这里的这道菜做得还不错，所以我们老总特意为您点的”。 在很多时候，一道菜也能起到画龙点睛的作用。 精选 如果地位一般、中等年纪的客人，各种菜肴都可以点一点，但要有1-2样高档特色菜垫底。把酒喝好就行了。 精选 ５、如何点菜 当对自己的消费标准有了预计后，特别是宴请重要的客人，如果事先点菜，可先到就餐酒店，了解所在酒店的海鲜价格，是否可以自带酒水，因为此项价格浮动性最大，而且是各家酒店根据本酒店档次所定的不同价格，其它菜品在一段周期内不会有太大变动。 精选 一桌完整的酒席要有：凉菜、虾蟹 类、鱼类、汤类、贝壳类、禽类、炒菜类、肉类、青菜类、主食类、点心类、果盘，你可以根据标准，按照每种类型选择不同价格标准的菜，构成一桌从口味到价格令大家都满意的完美的宴席。 点菜时尽量考虑到： 选择少油的菜式，如清蒸鱼、盐水虾、水煮鱼、蒸螃蟹、白斩鸡等。 精选 选择几个清淡的蔬菜，选择清炒、煸炒、醋熘、凉拌、熬蒸、炖等方法烹调的蔬菜，如清炒空心菜、煸炒芸豆、蒜茸拌茼蒿等。 选择海鲜、豆腐含脂肪低、蛋白质高，但要注意少点红烧、油炸、油煎等方法烹调的菜肴，如红烧豆腐、软炸虾仁等。 鸭和猪排均太油腻，含脂肪特高，要少点。 香肠、咸鱼含盐特高，尽量少点 。  精选 如果没有事先订餐，和客人到酒店后，可主动让客人点菜。因为从经验上来看，如果客人点菜，一是我们没有负担；二是客人点菜反而比较实惠，不会乱来； 如果客人不点，原则上不要让服务员帮着点，但可以让服务员多推荐几个菜，我们从中选择。不要单独让服务员报一个菜，万一此菜很贵，我们又不想要，这在客人面前是很尴尬的。 精选 ６、尽量自带酒水 酒水与菜的数目.如果都不喝酒,那么保证每个人1到1.2个菜最佳； 如果喝酒,则保证每个人1到1.5个菜适中，同时保证酒水的花费在总费的比例在三分之一到二分之一之间； 有时喝的尽兴了，酒水的价格会超过菜的价格。因为酒店酒水的价格差别很大。 精选 案例1、每桌1500元左右，10个客人，要求精而全，喝酒 一般要包括8-10道冷菜，8-10道热菜，1道汤，2道点心，1道水果。主要是看虾，蟹，鱼这三道主菜。其中包括草虾，红花蟹，桂鱼或者左口鱼，最好包括有2道“每人一份”类型的菜。这些菜的价位应在1000元左右，把这些基础菜先搞定。后500元的菜可按照规格分别增加龙虾，鱼翅，燕窝，鲍鱼是最简单的办法。 精选 1500元 A单 捌味佳美碟 精美大看碟 红烧鲍翅盅 白灼基尾虾 澳洲龙三吃 火烧大闸蟹 红烧长江鲟 狮楼金香莲 小瓜炒肚尖 川派水煮鳝 蜜瓜海鲜船 芝香金龙球 清炒野山菌 渔家一锅鲜 鲜时蔬二道 精美点二道 什锦大果拼  精选 1500元 B单 捌味佳美碟 刺身三纹鱼 木瓜炖鲜奶 清蒸长江鲶 水晶大虾仁 花菇扣鹅掌 椒香王蛇排 清蒸大闸蟹 台式卤腩肉 盐局野生鳖 芦蒿干扣肉