人体的营养需求医学课件.ppt

矿物质的特点 在体内不能合成，必须从食物和饮水中摄取 在体内分布不均匀 矿物质之间存在相互协同和拮抗作用 某些微量元素在体内虽需要量很少，但其生理剂量和中毒剂量范围很窄，摄入过多易产生毒性作用。 必需脂肪酸的功能 1.降低血清甘油三酯、降血胆固醇、增加HDL的作用 2.合成活性物质的原料： 如：EPA可抗血小板凝聚，预防血栓形成 3. 合成磷脂和胆固醇酯的原料 4. 参与生物膜的结构 四、脂类的需要量及食物来源 （一）脂肪需求量 1、占总热能的比例 成人20-25%、儿童25-30% 其中，必需脂肪酸的摄入量，不少于总能量的3% 2、胆固醇＜300mg/d 3、脂肪酸比例（SFA）10%， 单不饱和脂肪酸（MUFA）=10%， 多不饱和脂肪酸（PUFA）=10% 4、n-6系:n-3系PUFA为4~6:1 饱和脂肪酸:单不饱和:多不饱和=1:1:1 （二）饮食中脂肪主要来源： 动物脂肪组织、肉类及植物种子 1.动物脂肪 特点：含饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸多，而多不饱和脂肪酸含量较少。 食品来源：猪油、牛脂、羊脂、奶脂、蛋类及制品 2.植物油 特点：主要含多不饱和脂肪酸，富含VE。 食品来源：菜油、大豆油、麻油、花生油等植物油及坚果类 3.含磷脂多的食物：蛋黄、肝、大豆、麦胚、花生。 4.含胆固醇丰富食物：动物脑、肝、肾、肠等内脏和皮，鱼子、蟹子和蛋类。 项目五： 人体的维生素需求 案例：某女，46岁，近段时间以来出现在了夜间或光线昏暗的环境下视物不清，行动困难的症状。自觉眼球干涩、灼热、视力严重减退；经临床检测其眼结膜有干燥、皱褶现象出现且暗适应能力明显下降。请问这是什么现象，由什么原因引起，如何预防？ 分析：这是由于饮食中缺乏维生素A或因某些消化系统疾病影响维生素A的吸收， 致使视网膜杆状细胞没有合成视紫红质的原料而造成夜盲症。这种症状是暂时性的，多吃猪肝、胡萝卜、鱼肝油等富含维生素A的食物很快就会痊愈。 定义：维生素是指维持人体生理功能所必须的低分子有机化合物。 特点 1）体内不能合成，必须由食物供给； 2）以辅酶的形式参与机体的代谢； 3）不构成组织，不是供能物质； 4）需要量少； 5）缺乏时可发生维生素缺乏病。 一．概述 分类 脂溶性：VA、VD、VE、VK 水溶性：维生素B族、维生素C B族维生素：8种 VB1、VB2、 VB3、 VB5（PP）、 VB6、VB12、VH、叶酸 脂溶性和水溶性维生素的特性 缺乏时症状发展较明显 缺乏时症状发展缓慢 宜每日供给。 不需每日供给 不储存多余随尿排出，一般不会积蓄中毒 可储存，过量积蓄可引起中毒 易吸收 脂肪和胆盐帮助才易吸收 一般无前体 有前体或前维生素 溶于水、亲水 溶于脂肪和脂溶剂、疏水 分子中含碳、氢、氧，有时还有钴、硫等其它元素 分子中含碳、氢、氧三种元素，均为异戊二烯衍生物 水溶性维生素 脂溶性维生素 化学名：视黄醇 是所有β紫萝酮衍生物的总称。一种在结构上与胡萝卜素相关的脂溶性维生素。有维生素A1及维生素A2两种。与类胡萝卜素不同，具有很好的多种全反式视黄醇的生物学活性。为某些代谢过程，特别是视觉的生化过程所必需。 二、 维生素A （一）分类 动物体内维生素A有： 视黄醇（-CH2OH）、视黄醛 （-CHO）、视黄酸 （-COOH） 植物不含维生素A，有类胡萝卜素。 维生素A原: 黄绿红色植物中含有类胡萝卜素，其中一部分在体内可转变成VITA，这些类胡萝卜素即称为维生素A原。 α-胡萝卜素、β-胡萝卜素[转化率最高] γ-胡萝卜素、 玉米黄素 维生素A分类 VitA1 VitA2 其他名称 视黄醇 3-脱氢视黄醇 主要存在位置 海产鱼 淡水鱼 活性比较 活性高 为前者的40% 维持正常视觉功能（感光物质：视紫红质） 光适应 暗适应 维持上皮组织的正常生长与分化 促进生长发育 防止细胞癌变 参与糖蛋白合成，维持机体正常免疫功能 抗氧化作用 （二）生理功能 （三）维生素A的缺乏 干眼病——早期暗适应能力下降,严重可致夜盲症 黏膜、上皮变化 生长发育受阻 其它 一次或多次连续摄入75000ugRE维生素A可急性中毒。 一般婴幼儿口服VitA9000 ug视黄醇当量可致急性中毒； 由食物中摄入的维生素A不会引起中毒，既是食入大量的类胡萝卜素，仅造成皮肤变黄，而无其它危害。 （四）维生素A过量：中毒和致畸 供给量：视黄醇当量(ugRE)表示食物中所有具有视黄醇活性物质的总量(ug) 成年男性为800ugRE,女性为700ugRE 食物来源 维生素A：肝脏、蛋黄、奶类