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* * 3.食品容器和包装材料污染 （1）食品容器和包装材料污染的概念 （2）食品容器和包装材料的主要卫生问题 1）竹、木、纸、布等传统材料。其主要特点是表面不光洁，质地疏松，渗水性强，故容易吸水和被微生物污染，包装食品的保存期较短。 2）金属、搪瓷、陶瓷、玻璃。其主要特点是质地坚硬，表面光洁，不渗水，其主要的卫生问题是其中的有害金属（铅、镉等），可能溶出到盛装的食品中。 3） 高分子化合物 * * 4.储存食物的安全指导 （1）冷藏 低温可降低微生物的繁殖速度和降低化学反应速度。食品冷藏方法可以冷却和冷冻两类。冷却是指使食品温度适当降低（一般将至0-4℃）的保藏方法(即普通冰箱的冷藏室),而冷冻则是则是指在0℃一下使食品冻结的保藏方法(即普通冰箱的冷冻室)。食品冷藏应注意 “急冻缓化” * * （2） 加热 食品加热至60 ℃以上即属于热处理、如63 ℃30min的传统巴氏消毒法能杀死繁殖型微生物，包括常见致病菌，同时可最大限度保持食品结构和营养素，多用于鲜奶、啤酒、酱油和某些饮料的杀菌。100—121 ℃属于高温杀菌，必须借助高压方可达到，多用于家庭制作罐头等需长期无菌保藏的食品。微波属于高频电磁波，其加热的特点是使食品内水分子产热，故升温快且受热均匀，杀菌效果好（如大肠杆菌15s可全部杀灭），营养损失少且节约能源。 * * （3）盐腌和干燥 盐腌保藏食品使用的食盐