多肽和蛋白质课件.ppt

多肽和蛋白质;多肽与蛋白质;分布广：所有器官、组织都含有蛋白质； 细胞的各个部分都含有蛋白质。 含量高：占人体干重的45％， 某些组织,例如脾、肺及横纹肌等高达80％。;1）作为生物催化剂（酶） 2）代谢调节作用 3）免疫保护作用 4）物质的转运和存储 5）运动与支持作用 6）参与细胞间信息传递;老年痴呆症 ;什么是蛋白质? ;第一节 肽、蛋白质的一级结构 Primary Structure of peptides and Proteins;主要有C、H、O、N和S。 有些蛋白质含有少量磷或金属元素铁、铜、锌、锰、钴、钼，个别蛋白质还含有碘 。; 蛋白质的含氮量平均为16％。 ;二、蛋白质的基本组成单位;1. 肽 键(peptide bond) ;+;2. 肽和蛋白质;氨基酸残基(residue);* 许多氨基酸之间以肽键连接而成的一种链状结构。;N 末端：多肽链中有自由氨基的一端 C 末端：多肽链中有自由羧基的一端;N末端;（二）体内存在多种重要的生物活性肽;GSH过氧化物酶;2. 寡肽或多肽激素;3. 神经肽; 蛋白质分子由氨基酸构成一条多肽链，分子量大，能折叠成一定的形状，形成具有空间结构的大分子。;一级结构(primary structure) 二级结构(secondary structure) 三级结构(tertiary structure) 四级结构(quaternary structure);（一）概念： 蛋白质分子中从N端到C端的氨基酸残基排列顺序。;一级结构是蛋白质空间构象和特异生物学功能的基础，但不是决定蛋白质空间构象的唯一因素。 细胞的环境因素影响蛋白质分子的空间构象。;蛋白质数据库（Genebank）：NCBI网站： National Center for Biotechnology Information /;根据同源蛋白质序列相似程度分类 同源蛋白：同一基因进化（功能相似）而来的 蛋白质，氨基酸序列相似程度＞25%。;（四）蛋白质分类：;分类;第二节 肽、蛋白质的高级结构;一、蛋白质的二级结构;（一）肽键是一个刚性的平面（肽键平面）;肽单元(peptide unit);肽键有部分双键性质; H O R2 H H O R4 H H ∣ ∣ ∣ ∣ ∣ ∣ ∣ ∣ ∣ NH2–Cα–C = N–Cα–C = N –Cα–C = N–Cα–C = N –Cα–COOH ∣ ∣ ∣ ∣ ∣ ∣ ∣ ∣ ∣ R1 H H O R3 H H O R5; ?-螺旋 ( ? -helix ) ?-折叠 ( ?-pleated sheet ) ?-转角 ( ?-turn ) Ω-环（ Ω-loop）： 无规卷曲 ( random coil ) ;1、?-螺旋;;?-螺旋是常见的蛋白质二级结构;;结构特点:;2、?-折叠;;特征： ①多肽链较伸展，呈锯齿状，氨基酸残基侧链交替地位于锯齿状结构的上下方； ②两条以上肽链或一条肽链内的若干肽段，两条肽链走向可相同，也可相反。 平行：N端到C端同方向，肽链间距0.65nm； 反平行: N端到C端不同方向, 肽链间距0.70nm。 ③氢键稳固β—折叠结构。 ;蛋白质的二级结构主要以α螺旋和 ?-折叠为主，许多蛋白质既有α螺旋又有 ?-折叠。;3、?-转角（ ?-turn）;4、Ω-环（omega loop）： 出现在α螺旋或 ?-折叠之间的结构。比?-转角的氨基酸多，规律性不很明确。;（三）氨基酸残基侧链对二级结构形成的影响;;β-βLoop; 钙结合蛋白的模体 （α螺旋-环-α螺旋） 在环(无规卷曲)中亲水侧链的氧原子通过氢键与Ca2+结合。 ;;亮氨酸拉链模体（leucine zippers，LZ）;二、蛋白质三级结构;; 肌红蛋白 (Mb) 的三级结构 ;主要化学键：非共价键 疏水键、离子键(盐键)、氢键和 Van der Waals力。 以疏水键为主要作用，不牢固，易被破坏。;;（三）三级结构可含有功能各异的结构域;纤连蛋白分子的结构域 ;根据结构域可将球状蛋白质分