第五章维生素.pptVIP

 维生素是维持人体正常生理功能所必需的一类小分子有机化合物。  第一节 维生素的分类根据其溶解性分为三类：1、脂溶性有维生素A、D、E、K；2、水溶性维生素有维生素B族和维生素C3、类维生素物质（包括胆碱、生物类黄酮、肉毒碱、硫辛酸等）;Vitamin的来由;维生素的命名;维生素的特点; ; 1、视觉方面功能（参与视网膜内视紫质的合成与再生）2、多种组织细胞的增生和分化3、生殖方面的功能4、免疫功能5、维持骨质代谢6、对铁的营养状况有益处7、防癌抗癌有作用;; 过多摄入引起维生素A过多症; 营养状况评价; 维生素A摄入量的换算： 视黄醇当量（μg）= 维生素A（IU）×0.3＋β胡萝卜素（μg）×0.167;需要量与膳食参考摄入量; 维生素A的食物来源;食物名称; 二、维生素D;生理功能与缺乏; 吸 收; Rickets ;过量危害与毒性; 营养状况评价;需要量与膳食参考摄入量;维生素D的来源;1.以鱼肝油中最为丰富。 2.动物性食物以含脂肪高的海鱼和鱼卵为多，肝脏、蛋黄、奶油和奶酪中维生素D的含量较多。　 3.瘦肉、奶、坚果中含微量维生素D。;三、维生素E; 维生素E为油状液体，橙黄色或淡黄色，溶于