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步骤一 步骤二 步骤三 步骤四 将酒塞交给宾客 以确定酒未变质 割开胶帽， 打开葡萄酒塞 将酒倒入醒酒器醒酒 将就倒入宾客酒杯中 侍酒步骤 /v_show/id_XMTkxMjI4NDA0.html /html/2011/9/244-40205.html 海马刀使用 谢谢大家 JUNE-ZHENG 作品 喝红酒时为什么要在旁边点上支蜡烛?其实是用来醒酒的。 醒酒是把酒慢慢的倒到一个玻璃瓶里。倒出的时候，当酒流过瓶颈时，通过蜡烛的光可以看到酒液里有没有沉淀物，看到有沉淀物就停止倒酒。 高档酒中软木塞上一般标有酒庄的名称 曾使用玻璃塞作为酒塞，但因酒无法打开最后弃用 合成塞优势：防止木塞对酒的污染 中国的古干 中国的古干 中国的古干 对于陈年红酒来说，由于单宁和色素会在漫长的陈年岁月形成沉淀物，倒在杯中既有碍观瞻，又会产生些许苦涩。所以开瓶之后，原则上应该把酒平稳而缓慢地注入滗酒器，把沉淀物留在瓶底。这个过程即醒酒(Decanting)，俗称“换瓶”。 对于浅龄红酒来说，通过注入醒酒器的开放时间(包括注入时的流动过程)，可使酒液大面积接触空气(醒酒器的空间和开口较大)，从而加速单宁软化、充分释放封闭的香气。这个过程即醒酒(Breathing)，俗称“呼吸”。 醒酒之前，应先让酒瓶保持直立，待“尘埃”落定之后，再开始醒酒。 醒酒前，需准备一只醒酒器(滤酒器)、一个滤网漏斗、一支蜡烛，以及一点儿耐心。在狭窄的瓶子中，葡萄酒和空气接触面积非常小，因此我们需要有较宽腰身的醒酒器，让葡萄酒与空气接触的面积增加。蜡烛是用来在倒酒时检查是否有沉淀物的，如果发现酒渣，就要立即停止倒酒，用滤网漏斗来过滤酒渣。 开瓶时，也请小心翼翼，不要摇晃或转动酒瓶，以免“惊动”瓶中的沉淀物。往滤酒器中倾倒葡萄酒时，手法要轻柔，需缓缓倾斜酒瓶，慢慢让葡萄酒透过漏斗、沿着醒酒器的瓶壁流入其中。这对陈年葡萄酒尤其重要，那些又“老”又贵、在恒温恒湿的环境下被宝贝了数十年的葡萄酒最怕震动。对它们而言，醒酒是个剧烈的运动过程，因此动作要尽可能温柔。老的葡萄酒，在选择滤酒器的时候，可以选择瓶颈比较狭窄的，因为与氧气有限的接触面积可以缓慢、适度地唤醒老年份的葡萄酒，而年轻的酒则可以选择瓶肚比较大的，可以快速地与氧气融合。 此外，不同的葡萄酒醒酒时间也不同，甚至各个年份也有所不同。通常，年轻的葡萄酒需要醒30-40分钟，有的更长；很老年份的陈年葡萄酒醒酒时间相对要短，因为老酒就像老胳膊老腿的老年人，比较脆弱，过度醒酒反而使他受不了。 “年轻人”经得住氧气的考验，醒酒会使口感更圆润。 那么，如何判断一瓶佳酿已经“睡醒”了呢？隔5-10分钟不断去品， 直到自己满意为止。当然也可能一不留神就喝完了，不过下次再喝的时候就知道该醒多长时间了。 醒酒的过程非常神奇，开瓶后不同时间给你带来的感觉是不一样的， 要品味每次品尝所带来的不同香气，感受它在杯中不断的变化。 当然也有不需要经过醒酒器的葡萄酒，比如：非常老的波尔多干红与勃艮第干红，年轻的干白葡萄酒，香槟酒与气泡酒。 避免震动、震动 度稍微高一点，酒的成熟速度快，这样需要比较长时间成熟的酒，不是很快就可以喝了吗？其实，成熟速度快，会让酒的风味比较粗糙，而且有时会发生过分氧化让酒变质的可能。 ? Nebuchadnezzar? 超大尺寸的葡萄酒瓶，一瓶约为17-20支750ml标准瓶或13-15公升葡萄酒的容量 最常见的大尺寸葡萄酒，其容量约为两支750ml标准瓶或1.5公升。在澳洲，较有名的酒款多有生产Magnum尺寸，以利收藏者长期存藏。另外，气泡酒有时以Magnum尺寸的瓶子做二次发酵，一般认为可延长气泡酒最佳品尝风味的年限。 葡萄酒礼仪 目录 一、 认 识 酒 瓶 二、 饮 酒 器 具 三、 葡萄酒储藏 四、 葡萄酒饮用 认识酒瓶 酒塞 酒瓶 酒标 胶帽 1 2 3 4 酒瓶 玻璃酒瓶的演变 酒瓶 不同大小的葡萄酒瓶 酒瓶 酒瓶 酒瓶 法国不同地区的酒瓶 酒瓶 酒塞 天然软木塞的材料—栓皮栎 软木塞最大生产国—葡萄牙 天然软木塞 聚合软木塞 贴片软木塞  酒塞 橡胶合成塞 金属螺旋盖 胶帽 酒标 酒名：一般是酒庄的名字，或者是酒的牌子 产区：圣爱美容 名庄酒标 酒标 酒标 个性化酒标 1 2 3 常用酒具 认识酒具 酒杯 瓶塞、酒刀 醒酒器 酒杯 国际标准 ISO品酒杯 波尔多杯 勃艮第杯 白葡萄酒杯 香槟杯 甜酒杯 酒杯 水、白兰地、白葡萄酒、 勃艮第红葡萄酒、气泡葡萄酒、 红葡萄酒 醒酒器 瓶塞 开瓶器 红葡萄酒：阴暗，凉爽，温度应稳定 在11－15度，湿度在70－75％ 白葡萄酒：多数应在1—2