维生素专业医学知识宣讲课件.ppt

维生素专业医学知识宣讲;教学目的与要求;1、概念 维持机体正常生理功能及细胞内特异代谢反应所必需的一类微量低分子有机化合物。 ;2、共同特点 ①它们都是以其本体的形式或可被利用的前体形式存在于天然食物中。 ②大多数不能在体内合成，也不能大量储存于组织中，所以必须经常由食物供给，如VC。 ③它们不是构成各种组织的原料，也不提供能量。 ④虽然每日生理需要量很少，然而在调节物质代谢过程中却起着十分重要的作用。 ⑤常以辅酶或辅基的形式参与酶的功能，如VB6。 ⑥不少维生素具有几种结构相近、生物活性相同的化合物，如维生素A1与维生素A2。;3、命名 ;4、分类 脂溶性维生素：包括VA，VD ，VE ，VK，不溶于水而溶于脂肪及有机溶剂（如苯、乙醚、及氯仿等）中；在食物中它们常与脂类共存，在酸败的脂肪中容易破坏；其吸收与肠道中的脂类密切相关；主要储存于肝脏中；如摄取过多，可引起中毒，如摄取过少，可缓慢地出现缺乏症状 水溶性维生素：包括B族维生素和维生素C，水溶性维生素及其代谢产物较易自尿中排出，体内没有非功能性的单纯的储存形式。当机体饱和后，摄入的维生素必然从尿中排出；若组织中的维生素枯竭，则给与的维生素将大量被组织取用，从尿中排出减少；水溶性维生素一般无毒性，但极大量摄入时也可出现毒性；如摄入过少，可较快地出现缺乏症状。;“伪”维生素在维生素的发现过程中，有些化合物被误认为是维生素，但是并不满足维生素的定义，还有些化合物因为商业利益而被故意错误地命名为维生素：;维生素T——在一些自然医学的资料中被用来指代从芝麻中提取的物质，它没有单一而固定的成分，因此不可能成为维生素。而且它的功能和效果也没有明确的判断。在某些场合，维生素T作为睾丸酮（Testosterone）的俚语称呼。 维生素U——某些制药企业使用维生素U来指代氯化甲硫氨基酸（Methylmethionine Sulfonium Chloride），这是一种抗溃疡剂，主要用于治疗胃溃疡和十二指肠溃疡，它并不是人体必需的营养素。 维生素V——这是对治疗ED的药物西地那非（Sildenafil Citrate，商品名：万艾可/威而钢/Viagra）的口??称呼。 ;二、 维生素A; 维生素A1; VA和胡萝卜素都溶于脂肪及大多数有机溶剂中，不溶于水。都对酸、碱和热稳定，一般烹调和罐头加工不易破坏，但易被氧化和受紫外线破坏。在无氧条件下，视黄醛对碱稳定，但在酸中不稳定。油脂在酸败过程中，其所含维生素A受到严重的破坏，但食物中含有的磷脂、维生素E及其他抗氧化物质，均有提高维生素A稳定性的作用;（二）生理功能 1、维持正常的视觉：人眼视网膜含有两种光接收器——暗光下敏感的杆状细胞及强光敏感的锥状细胞，视紫红质是视网膜杆状细胞内的敏感色素，由视蛋白和视黄醛缩合而成。视紫红质感光，视黄醛的空间构型改变，11-顺式视黄醛 全反式视黄醛，与视蛋白分离（即视紫红质被漂白），此变化引发神经冲动，传入大脑即变为影像，这一过程称为光适应。此时若进入暗处，因对光敏感的视紫红质消失，故不能见物，但若有充足的全反式视黄醛 11-顺式视黄醇 11-顺式视黄醛，并重新合成视紫红质，恢复对光的敏感性，从而能在一定照度的暗处见物，这一过程称为暗适应。暗适应的快慢快于进入暗处前照射光的性质以及机体内维生素A的营养水平。;2、维持上皮的正常生长与分化：VA缺乏时，可引起上皮组织改变，如腺体分泌减少，皮肤干燥，角化过度及增生，脱屑等，可能是VA通过糖基转移酶系统发挥糖基运载或活化作用，从而影响粘膜细胞中糖蛋白的生物合成及粘膜的正常结构。;4、对生殖的影响：与其对生殖器官上皮的影响有关。动物实验表明，雌性大鼠由于缺乏维生素A致输卵管上皮细胞发育不良而出现排卵障碍，雄性大鼠输精管上皮变性，睾丸重量下降，精子和精原细胞消失。;（三）吸收与代谢 食物中维生素A大都是以视黄酯的形式存在。 视黄酯和维生素A原经胃内的蛋白酶消化作用后从食物中释出，并与其他脂质聚合，在小肠中经胆盐和胰脂酶的共同作用，视黄醇和胡萝卜醇（叶黄素）的酯被水解。视黄醇、胡萝卜醇、类胡萝卜素烃等消化产物一起被乳化后，由肠黏膜吸收。 在人体内，将全反式β-胡萝卜素和其它维生素A原类胡萝卜素转变成维生素A的主要途径是氧化裂解胡萝卜素中间位置的15，15‘双键。1分子β-胡萝卜素可以形成2分子维生素A，而其他维生素A原分解后只能形成1分子维生素A。 ;食品中视黄醇+脂肪酸;细胞内：;维生素A以酯（棕榈酸视黄酯）的形式储存于肝实质细胞和星状细胞，营养良好者肝中可储存维生素A总量的90%。 肝脏储存类胡萝卜素的能力有限，过多的类胡萝卜素由血浆脂蛋白运到脂肪组织储存。 ;（四）缺乏