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生产车间食品卫生管理制度标准Word文档 PAGE PAGE 1 ———————————————————————————————— 作者： ———————————————————————————————— 日期： 生产车间食品卫生管理标准 1 范围 本标准规定了食醋生产企业为防止食醋污染和有害因素对人体的危害，保障人民身体健康，保证食醋产品质量，对生产车间在生产过程中应达到的卫生要求。 本标准适用于公司各车间卫生管理工作。 2 规范性引用文件 下列文件中的条例通过本标准的引用而成为本标准的条款，凡是注明日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误内容）或修改版均不适用于本标准。然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否使用这些文件的最新版本。凡是不注明日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB 5479 卫生饮用水卫生标准 GB 8954 食醋厂卫生规范 GB 12695 饮料企业良好生产规范 GB 17405 保健食品良好卫生规范 GH/T 1001 预包装食用蜂蜜 Q/ZJC—G 4.2 总公司食品卫生管理标准 3 职责 3.1 副总经理职责 a）担任公司食品卫生管理委员会副主任，领导组织编写卫生质量体系文件并贯彻实施和保持。 b）组织贯彻国家有关食品卫生方面的方针和政策。 C）向总经理报告卫生质量体系运行情况，以供内部审核和作为卫生质量体系改进。 d）负责监督检查各职能部门执行和控制卫生质量情况，并负责与外界联和协调内部关系。 3.2 生产部职责 a）负责生产车间消毒、灭鼠、灭虫等监督工作。 b）负责加工器具消毒的监督工作。 c）负责不同清洁物品的标志管理工作。 3.3 生产车间职责 a）负责生产车间加工设备卫生管理、检查工作。 b）负责食品卫生关键工序的监督工作。 3.4 生产班组职责 a）负责生产人员个人卫生检查工作。 b）负责加工器具的消毒工作。 4 对车间及设施卫生要求 4.1 车间地面设施 a）车间面积与生产能力相适应，布局合理，排水畅通。 b）车间地面用防滑坚固、不透水、耐腐蚀的无毒材料修建，并应有适当的坡度（1%～2%）和良好的排水系统，无积水，并保持清洁。 c）车间出口及与外界相连的排水、通风处应当安装防鼠、防蝇、防虫等设施。 4.2 车间四壁、屋顶、窗户 a）使用无毒、浅色、防水、防霉、不脱落、易清洗的材料修建。 b）墙角、地角、屋角具有弧度的。 c）车间内墙壁、窗户每半月擦洗一次，要求洁净明亮，无醋点。 d）各车间可根据天气变化或污染程度，或其他情况进行随时清洁。 e）车间窗户有内窗台的，内窗台下斜45o 。 f）车间门窗用浅色、平滑、易清洗、不透水、耐腐蚀的坚固材料制作，结构严密。 4.3 车间照明设备 a）车间内位于食品生产线上方的照明设备装有防护罩。 b）工作场所以及检验台的照明度符合生产及检验的要求，光线以下不改变被加工物的本色为宜。 4.4 排风消毒设备 a）酒化、醋化等工序要按照产品的工艺要求控制在规定的范围内，并保持良好的通风； b）有大量的蒸汽的加工程序，应装有足够的排风设备； c）发酵、灭菌等设备必须安装温度计或自动温控仪，所有压力容器必须安装压力表。 d）加热、蒸料、灭菌期间应按要求 ，保证有足够的蒸汽供应。 e）在适当的地点设足够的数量的洗手、清洁、烘手的设备或用品，洗手水龙头为非手动开关。 4.5 车间入口处 a）车间入口处设有鞋靴和车轮消毒池，消毒水要每年更换一次。 b）通过消毒池（2%的高锰酸钾水溶液，深度为25cm）时，在消毒池中，双脚应在池中停留10s，并前后挫鞋6次，方可通过。 C）然后在控水垫上控水，方可入内。 4.6 生产使用的设备、工器具和容器 a）食醋生产车间使用的设备、工器具和容器等必须采用无毒、无异味、耐腐蚀、易清洗的材料制作； b）表面应光滑，无凹坑、裂痕； c）所有输出食醋的管道必须耐腐蚀，无毒、无异味。 4.7 更衣室 a）食醋生产车间必须有与生产相适应的并与生产车间相连的更衣室，并保持清洁卫生。其设施和布局不得对车间造成潜在的污染风险； b）更衣室卫生要有专人负责，应做到： 1）每天上下班前后，都要对更衣室的柜、凳、桌、椅、窗台等进行擦拭，其表面应无尘土污染； 2）办公用具、饮水用具要摆放整齐，衣物全部放入更衣柜内； 3）要对地面、墙角进行清扫、擦地，保证地面墙角干净、无积水、无醋液。 5 对生产、质量管理人员卫生的要求 5.1 健康要求 a）每年至少进行一次健康检查，必要