维生素和微量元素解析.pptVIP

* 维生素和微量元素 12和14世纪，有十字军士兵遭受坏血病的折磨而造成数以百计人死亡的记载。 1498年，俄国一支由160人组成的探险队，乘船远航到印度,绝大多数人患坏血病死亡。  世界探险航行家麦哲伦的航海记录中也有遭坏血病洗劫的记载，在漫长的海上旅途中，船员们常常几个月吃不到或根本就没有鲜菜和动物食品，因此大多数船员就患坏血病而丧失工作能力，有些船员因已经气息奄奄而被放到岸上等死，但他们却奇迹般地痊愈了，原来他们吃了当地的一些野菜等绿色植物。 1747年，苏格兰医生詹姆斯·林德对患有坏血病的船员进行的各种饮食效果实验中，发现了新鲜的桔子和柠檬对坏血病有快速的疗效。美国科学家S·金和英国的艾伯特·森特-乔尔吉终于从圆白菜、柑橘类水果和肾上腺分离并结晶出了抗坏血酸，即维生素C。 一、维生素 什么是维生素？ 维生素是参与生物生长发育和新陈代谢 所必需的一类小分子有机化合物。 维生素有什么作用？ 维生素在体内有特殊的生理功能或作为 辅酶催化某些特殊的化学反应，调节各 种器官的机能并维持各种细胞的特性。 水溶性维生素 易溶于水而不易溶于非极性有机溶剂 吸收后体内贮存很少，过量的多从尿中排出 包括：硫胺素(维生素B1)、核黄素(维生素B2)、烟酸(维生素B3)、泛酸(维生素B5)、吡哆醇类(维生素B6)、生物素(维生素B7)、