戚风蛋糕制作PPT.pptx

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2019-09-14 发布于湖北
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戚风蛋糕的制作工艺及配方分析;---- 戚风蛋糕戚风蛋糕 [qī fēng] 是英文Chiffon Cake的音译，属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。;---- 戚风蛋糕;---- 戚风蛋糕;------戚风蛋糕;------ 戚风蛋糕;------ 超软戚风蛋糕;------ 超软戚风蛋糕;原料配方的分析;;;