2019秋 金版学案 化学·选修5（人教版）练习：第四章 1 油脂 .pdfVIP

1．下列关于油脂结构 的说法正确的是(　　) A ．油脂是高级脂肪酸与甘油生成的酯 B ．若R 、R 、R 都是饱和烃基，称为单甘油酯 1 2 3 C．若R 、R 、R 都是不饱和烃基，称为混甘油酯 1 2 3 D ．某油脂分子中，所含烃基有三种，但每一个油脂分子中所含 这三种烃基都相同，而且排列结构也相同，则该油脂为混合物 答案：A 2 ．既能发生水解反应又能发生氢化反应的是(　　) A ．软脂酸甘油酯　　　 B ．油酸甘油酯 C．硬脂酸甘油酯 D ．油酸 解析：酯类物质都能发生水解反应，如选项A 、B、C。不饱和油 脂可与氢气发生加成反应，油酸甘油酯为不饱和甘油酯，可与氢气发 生加成反应，而硬脂酸甘油酯和软脂酸甘油酯为饱和油脂，不能与氢 气发生加成反应。 答案：B 3 ．关于油和脂肪的比较中，错误的是(　　) A ．油的熔点较低，脂肪的熔点较高 B ．油含有不饱和烃基的相对量比脂肪少 C．油和脂肪都不易溶于水，而易溶于汽油、乙醇、苯等有机溶 剂 D ．油经过氢化反应可以转化为脂肪 解析：油含有不饱和烃基的相对量比脂肪多，使油的熔点较低而 脂肪的熔点较高；油和脂肪都不易溶于水，而易溶于汽油、乙醇、苯 等有机溶剂；油经过氢化加成反应可得到脂肪。 答案：B 4 ．油脂皂化后，将肥皂和甘油从混合物里充分分离，可以采用(　　) ①分液　②蒸馏　③过滤　④盐析　⑤渗析 A ．①② B ．③④ C．②③④ D ．②③⑤ 解析：为了使高级脂肪酸钠从皂化后的反应液中析出，需加入食 盐以降低其溶解度，使其发生盐析，再过滤可得高级脂肪酸钠；但 油溶解在下层的水溶液中，其沸点与水的沸点差别较大，可用蒸馏法 分离得到，故C 项正确。 答案：C 5 ．下列物质 (1)属于单甘油酯的是(填序号，下同)________，属于混甘油酯的 是________ 。 (2)①发生皂化反应的化学方程式为_______________________ ____________________________________________________ 。 (3)③发生氢化反应的化学方程式为_______________________ ____________________________________________________ 。 答案：(1)①　②③ 时间：40 分钟 [A 级　基础巩固] 1．下列说法正确的是 (　　) ①油脂氢化的目的是提高油脂的熔点和稳定性　②油脂是高级脂 肪酸和甘油所生成的酯　③油脂在酸性条件下的水解反应也叫皂化反 应　④油和脂肪属于同系物 A ．①③　　　　 B ．①④ C．①② D ．②③ 解析：油脂氢化可以提高油脂的饱和程度，增强稳定性和提高熔 点；高级脂肪酸甘油酯在碱性条件下的水解反应叫做皂化反应；油是 不饱和高级脂肪酸甘油酯，脂肪是饱和高级脂肪酸甘油酯，不可能是 同系物，故①、②正确。 答案：C 2 ．可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是(　　) A ．反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B ．反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C．反应后静置，反应液分为两层 D ．反应后静置，反应液不分层 解析：油脂皂化反应前后溶液均呈碱性，不能通过指示剂的变色 情况来判断；油脂皂化反应前油脂因不溶于水而分层，完全反应后其 产物均溶于水而不分层。 答案：D 3 ．下列关于油脂的叙述错误的是(　　) A ．从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂