刘会平_闯上海4千元创业14年开店3千.docVIP

PAGE PAGE 1 刘会平_闯上海4千元创业14年开店3千 　　来加盟开包子铺吧 　　刘会平是安徽怀宁江镇人。据称，两万江镇人在全国各地开包子店，年总销售额超40亿元，纯利近20亿元。出生于包子之乡，刘会平自然而然地选择卖包子为生。“看到亲戚朋友都在做，发现也能赚钱，于是夫妻投点钱开个小店。最开始还不是店面，只是在饭店门口摆个摊点。” 　　1997年，19岁的刘会平来到广西南宁，以5000元价格租了个门店，开始带徒弟做包子。1998年他又辗转来到上海，到2003年积累下自己第一个100万元，他拿出50万元注册公司，并投入80万元，在2004年投产自己的包子工厂，加快开店步伐。 　　刘会平说，他对商业模式的理解就是：做什么产品，怎么卖。只要产品的标准化程度高，不存在区域局限性，接下来就是考虑怎么卖的问题。在他看来，肯德基、麦当劳无非就是卖汉堡加可乐，包子也是标准化程度很高的产品，为什么不能去做一个连锁品牌呢？ 　　当时，开一家包子店只要投入3万元左右，到2005年，刘会平已经在上海拥有七八家直营店。为消化工厂产能，他从2005年开始大规模发展巴比馒头加盟店，当年即发展58家加盟店。目前所有新店全部是加盟。 　　刘会平解释做加盟而不做直营的好处：其一，少交税和社保。以一个单月销售额10万元的门店计算，直营店每月光6%营业税就是6000元，还有员工社保约3000～4000元；加盟店可以以个体户形式缴税，每月仅需100～300元。其二，管理简单。直营店需给店长和普通员工很好的激励才能不断地提升业绩；加盟店自负盈亏，店主必须想方设法提高营业额。此外，“巴比馒头有1000多家门店，如做直营，按每个店配5名员工算，员工就得5000多人，这些员工流动性较大，管理难度显而易见。” 　　其实加盟更是巴比馒头低成本快速扩张的法宝。一家20平方米的标准巴比馒头店，装修约3.5万元，设备约2万元，店铺广告和工装等约1.5万元，这还不包括店租等一次投入成本。如按开一家直营店约需30万元投入计算，每年新开400家店就得1.2亿元投入。 　　反之，如果采取加盟方式，每家新店需向中饮缴纳一次性8000元（成品配送）或1.28万元（现制现售）加盟费，每月500元管理费，以及1000～3000元培训费。被中饮评估为A类和B类的门店可享受优惠，比如加盟费减少一半或1/4。此外，合计约5.5万元的装修、设备费用开支都由中饮指定的供应商统一提供服务。 　　巴比馒头自称是国内唯一掌握冷面团技术的公司，速冻的成品包子在门店稍加加工即能食用，口感跟手工做的包子差距不大。很多加盟商为了图方便，都直接从刘会平的工厂进成品包子。不过刘会平对这项从2005年开始研发的技术还不是太满意，因为口感不能做到跟手工包子一模一样。 　　巴比馒头去年试验过提供油条之类的油炸食品，结果这些新品过了上午10点后就没人买了。而加盟店因卖油炸食品反而弱化了主要的包子产品。试点半年后，刘会平果断停掉。 　　对于外界诟病加盟店难管理、食品安全得不到保证等问题，刘会平不以为然。在他看来，不同的品类应该选择合适的经营方式，对于包子，加盟是较好的模式。在食品安全方面，巴比馒头采取中央厨房统一供货的方式，从源头进行把控。 　　每天，经过加工包装后，巴比馒头的产品以馅料和成品包子两种形态送到各个门店。拥有更多熟练的包子师傅的门店，只需采购馅料；有些加盟商完全是门外汉，他们采购成品包子，毛利稍低于前者。也有部分门店既采购馅料也采购包子，一般他们配备一到两位包子师傅。刘会平认为，巴比馒头对加盟店最大的吸引力是价格。如果单店每天材料需求是20公斤，“他不可能从我这要十公斤，然后去别处要十公斤，无论是价格和劳力成本都不值当。” 　　不过，一位不愿透露姓名的原巴比加盟商告诉中国创业网，有些加盟商会在馅料到店后掺杂一些其他成分。这也给品质保证和食品安全带来了隐患。 　　对此，刘会平说公司有一套监管和惩罚标准，“发现一次罚款2500元，再犯则取消合同，勒令赔偿。”他承认，这个行业之前很多是脏、乱、差的夫妻店，想要一夜之间提升到跟肯德基、麦当劳相当的水平不现实，“只有等附加值、利润率不断提高后，管理的难度才会越来越小。” 　　据刘会平介绍，公司一年从1000多家门店获得的营收在3亿元左右，毛利25%-30%。巴比馒头还有另外一块重要的收入是给医院、学校等团体客户供货。这项业务于2010年推出，目前有50个客户。该业务的负责人说：“目前工厂产能有限，在保证门店运营的前提下，我们才会逐步拓展该项业务。” 　　包子全产业链 　　2008年，刘注册成立中饮，巴比餐饮成为旗下子公司。改名的缘由是，刘觉得巴比馒头只是一个品牌，存在很大的局限性。 　　在刘会平的设想里，3亿元投资的新厂预计2014年中期投产，每年可带来15亿元产值，届