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食品工艺与检测专业人才培养方案 一、专业名称与代码 专业名称：食品工艺与检测 专业代码：610317 二、招生对象与修学年限 招生对象：全日制普通高中毕业生。 修学年限：3-5年。 三、培养目标 本专业培养拥护党的基本路线，适应食品行业（企业）第一线需要的，具有良好职业道德和敬业精神，具备从事现代食品生产与管理、食品保鲜与品质控制、食品安全检测与安全监管等实际工作的基本能力和基本技能，具有职业生涯发展基础，德、智、体、美等方面全面发展的高端技术技能型专门人才。 四、人才培养规格 1.职业范围 序号 面向行业 就业岗位 职业资格证书 1 食品加工行业 （包括海洋食品加工行业） 品管员、工艺技术员、化验员 食品检验工、ISO22000食品安全管理体系内审员证书 2 食品安全与检测行业 检验员（化验员）、食品安全员 食品检验工、ISO22000内审员 3 食品相关行业 检验员、食品安全员、营养咨询师 进出口检验检测证书、ISO22000内审员、公共营养师证书 2.知识、能力和素质结构 （1）知识 ①人文基础知识 了解中华民族的悠久历史和博大精深中华文化，了解新中国的历史知识和人文知识，热爱社会主义祖国，具有正确的世界观、人生观、价值观，良好的社会公德。 ②专业知识 具备本专业必需的基础理论知识，包括食品的性质、食品的营养，食品在不同贮藏条件下的变化，食品受微生物的影响、食品质量的检测原理和方法等。熟练掌握食品加工、食品保鲜、品质管理、生产经营基本知识。熟练掌握食品安全和质量检测的专业知识。 （2）能力 ①通用能力 具有良好的沟通能力，善于与人的衔接能力；具有良好团队协作能力和亲和力，让接触到的人愿意合作；具有良好的计算机基础，能使用一般的办公软件。 ②职业能力 具有较强的业务素质，熟悉专业技术知识，掌握专业能力。包括食品质量检测能力，能进行一般的理化检测和微生物检测。具备食品质量管理和生产管理能力，具备食品生产工艺设计、工艺参数优选的能力，具备食品保鲜、贮运基本技能。 （3）素质 ①基本素质 爱岗敬业、吃苦耐劳、诚实守信、遵纪守法；具有严谨治学、求真务实、团结协作的品质，具有良好的人文和科学素养，获取、处理、应用信息的能力，具有健康的体魄，健全的心理和乐观的人生态度。 ②职业素养 具有良好的食品质量安全意识和环保意识等食品行业职业道德；具有适应职业发展、变化的终身学习能力、创新精神和有计划与自我管理能力。 五、职业能力分析 工作领域 工作任务 职业能力 支撑课程 实训项目 证书要求 食品质量安全检测 食品质量检验 实验室检测能力 无机与分析化学、食品微生物检测技术、食品分析与检验 课程实训：无机与分析化学、食品微生物检测技术、食品分析与检验； 专项实训：食品检验工考证实训 食品检验工（中级及以上）、ISO22000食品安全管理体系内审员等。 食品品质管理 食品安全管理能力 食品质量管理、食品法规与标准、食品安全与卫生 课程实训：食品质量管理、食品法规与标准、食品安全与卫生； 专项实训：质量体系内审员考证实训。 食品加工与保鲜 食品加工与保鲜技术 食品加工工艺研发 海洋食品加工技术、食品加工技术概论、食品添加剂、食品营养学 课程实训：海洋食品加工技术、食品加工技术概论、食品添加剂、食品营养学 食品保鲜与贮运 食品保鲜技术、食品仓储与配送 课程实训：食品保鲜技术、食品仓储与配送 六、培养模式 人才培养方案紧密结合市场人才需求和专业实际，复合课程设置和能力结构，丰富专业拓展课程内容，强化对学生核心能力、职业迁移能力和综合职业素质的培养，突破现有教育教学组织架构和运行模式，调动学生自主学习、创新学习的能动性。本专业采用“1+1+1” 七、课程体系 根据岗位（群）工作任务与职业能力分析结果，依据国家教育政策、教育教学规律和学生认知发展规律，构建课程体系。 1.公共基础课 公共基础课描述 序号 课程名称 教学目标与主要教学内容 实践教学与考证要求 学时 学分 1 思想道德修养与法律基础 教学目标：综合运用马克思主义的基本观点和方法，从当代大学生面临和关心的实际问题出发，进行正确的人生观、价值观、道德观和法制观教育，引导学生牢固树立社会主义荣辱观，养成良好的道德品质和健全人格，提高大学生的思想道德素质、职业素质与法律素质，具备良好的职业素养和较强的职业能力，使他们成为中国特色社会主义事业的合格建设者和可靠接班人。 教学内容：1.珍惜大学生活，开拓新的境界；2.追求远大理想，坚持崇高信念；3.继承爱国传统，弘扬中国精神；4.领悟人生真谛，创造人生价值；5.学习道德理论，注重道德实践；6.领会法律精神，理解法律体系；7.树立法治理念，维护法律权威；8.遵守行为规范，锤炼高尚品德；9.立志做社会主义“四有”新人。 通过实践活动教