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cha2 糖的生物化学;本章教学目的;第一节 概述;定义：糖类物质是一类多羟基醛或多羟基酮类化合物或聚合物；多元醇的醛衍生物或酮衍生物，包括多羟基醛、多羟基酮及其缩聚物衍生物。 元素组成：Cn(H2O)m，“碳水化合物”;糖;能源：淀粉和糖是重要的能源物质 结构组分：纤维素和细菌多糖是细胞壁的组成 其它：机体免疫、细胞识别、信息传递;第二节 单糖的结构与性质;旋光性：某些物质能使平面偏振光的偏振面发生旋转的性质。 比旋光度（旋光率）;D系醛糖的立体结构;D系酮糖的立体结构;环状结构——单糖的半缩醛（半缩酮）形式：半缩醛、半缩醛反应、半缩醛羟基、异头物、异头碳原子。 构像——单糖的立体结构：船式构象、椅式构想。轴键（a键，直立键）、赤道键（e键、平伏键）;吡喃型和呋喃型的D-葡萄糖和D-果糖（Haworth式）;D-葡萄糖由Fischer式改写为Haworth式的步骤;图2-3 单糖的构象 α-D吡喃葡萄糖(椅式);三、单糖的衍生物（图2-4）;还原性——单糖是还原剂 费林（Fehling）定糖法，还原弱氧化剂（氧化铜的碱性溶液）。 在酸性条件下的还原性：糖酸、糖二酸 酸反应——糠醛是戊糖与酸反应的产物 碱反应——单糖与氨反应与食品的褐变有关。“差向异构体”;蔗糖;一、寡糖的结构;图2-6 乳糖【葡萄糖-?（1?4）半乳糖苷】;二、寡糖的性质;三、环糊精; ?-环糊精分子结构;第四节 多糖的结构和性质;1 淀粉 是植物中养分的储存形式;图2-7淀粉结构：a邻近刚性椅式构象；b直链糖片段的等比例模型;2 糖原 是动物体内葡萄糖的储存形式;多糖---淀粉和糖原结构;3.纤维素——植物的结构多糖;图2-10 两个平行纤维素链片段的等比例模型;4.几丁质——动物的结构多糖;二、杂多糖;糖复合物;整联蛋白;图2-13 糖蛋白中的寡糖连接 ;The end of chapter 2