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Chapter 3a-生物学基本概念;第三章 生物学的基本概念 生物学学科的基本理论和重要概念: 氨基酸，蛋白质，核酸，中心法测，细胞和生物膜, 维生素与辅酶，激素，生物催化剂，生物氧化和代谢, 糖和糖化学等。 ;氨基酸和蛋白质;氨基酸和蛋白质;氨基酸;人体必需的氨基酸： 人体内不能合成，只有靠食 物供 给的氨基酸;酸性氨基酸;20种常见氨基酸的分类和结构 ;;;根据氨基酸中R基的不同，20种氨基酸可分为以下七大类： （1）非极性的脂肪基：这类氨基酸包括甘氨酸（Gly）,丙氨酸，缬氨酸（Val）,亮氨酸（Leu），异亮氨酸（Ile）. 这些基团均为惰性，疏水的。 （2）含-OH基的脂肪族和芳香基族：这类氨基酸包括丝氨酸（Ser）,苏氨酸（Thr）和酪氨酸（Tyr)。它们都含有亲水的-OH基。但随着分子量的增大，亲水性越来越差。;（3）芳香基族：这类氨基酸包括苯丙氨酸（Phe）和色氨酸（Trp)。由于含有苯环分子量较大所以芳香基族的氨基酸大都具有疏水性。(4）??酸性的基族：这类氨基酸大多为亲水的，包括门冬氨酸等。;(5）???碱性的基族：同酸性的氨基酸一样为亲水基，包括赖氨酸（Lys），精氨酸（Arg）和组氨酸（His）.(6）含硫的基族：包括亲水的半胱氨酸（Cys）和疏水的蛋氨酸（Met）。(7）亚氨基族：指亲水的脯氨酸（Pro）。;(二）、命名： 1. 系统命名法：氨基作为取代基，羧酸为母体 称为氨基某酸 习惯上： 氨基的位置用α、β、γ…等标示 2.俗名： 多按其来源或某些性质而命名 如 氨基乙酸 因其具有甜味而被称命名为甘氨酸;三、氨基酸的化学性质 （一）、氨基酸的两性电离和等电点 1. 两性电离 氨基酸分子中含有 NH2 和 COOH, 为简化起见可表示为：;它们发生分子内酸碱反应：;正离子 pHpI;2. 等电点：;要使氨基酸达到等电状态：;（二）、与 HNO2的反应;（三）、脱羧反应： ;（四）、与茚三酮的显色反应 ; ; 肽;2. 肽的分类 根据氨基酸组成的数目分类： 肽或低聚肽： ≤ 10个氨基酸 多肽： ≥ 11个氨基酸 分子量 10000 称为蛋白质。 多肽中的氨基酸单位称为氨基酸残基。;（2）两个末端（链状） N-末端：保留有α-氨基的末端，称为肽链的 氨基末端，写在左侧。 C-末端：保留有α-羧基的末端，称为肽链的 羧基末端，写在右侧。; ;二、自然界中的肽类化合物 谷胱甘肽：广泛存在于动植物细胞和细菌的三肽 ; ;蛋白质 一、蛋白质的元素组成;二、蛋白质的分类;三、蛋白质的化学键;2. 二硫键： 蛋白质分子中两个半胱氨酸分子之间 —SH 氧化而成 —S—S—。;5. 盐键： 多肽链间游离的羧基和游离氨基 之间的相互作用力;四、蛋白质的性质 （一） 两性电离和等电点;一般，pI 7 ( - 5），血液 pH 7.35 - 7.45。;（1）盐析： 实质是破坏分子的水化膜 原因：强电解质水化作用使蛋白质分子外部水化膜破坏，而使蛋白质不能溶于水。 强电解质： （NH4)2SO4、Na2SO4、NaCl 等 不同蛋白质：需要强电解质的量不同, 如 清蛋白：3.0 - 3.5 mol . L-1 , 球蛋白：2.0mol . L-1;（3） 重金属盐： n + M n+ M n;2. 蛋白质的变性 因物理因素或化学因素的作用，使蛋白质的性质改变 变性。 变性的原因： 破坏了副键（改变空间结构） 变性的可能结果： 物理性质改变 化学性质改变 生物活性改变（失活） 变性的分类：