原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
一、配料：（以5斤新鲜尖辣椒为基础计算）
新鲜尖辣椒5斤干辣椒粉1斤生姜2斤大蒜2斤苹果3斤
花生米1.5斤花椒粉3两裸芝麻1斤白糖1斤味精6两
食盐7两食用油5斤醋1.5斤干黄酱2.5斤（以北京“六必居”或“王致和”产品最好）
*如想做加肉辣椒酱可将花生米换为肉4斤，猪、牛、鸡肉均可，若加鸡肉要同时佐以孜然粉4两，加牛肉则佐以咖喱粉5两。
**以此配料量所做辣椒酱辣度适中，如喜吃重辣的朋友在配料时可多加干辣椒粉即可。
?
二、初加工：
（1）.将尖辣椒洗净滤干，去把，用绞肉机绞碎备用；
（2）.将大蒜瓣洗净去根盘；将苹果洗净去皮，去核；将生姜洗净。以上三种原料分别用绞肉机绞碎装盆备用。
（3）.a.用生油将花生米加热，炸熟后备用；
b.将生猪肉用绞肉机绞碎，加鸡蛋4只、粉面半斤，用二味水拌匀，等油热至七成时，将猪肉倒入油锅划开，开大火炸熟，滤油后备用；
c.将鸡肉切成黄豆大小肉丁，加工方法与猪肉同；
d.将牛肉放入加花椒、大料、生姜及料酒的水中煮熟，切成黄豆大小肉丁备用。
（4）.将干黄酱和醋一起放入盆内搅匀备用。
（5）.将干辣椒粉和芝麻一起加入冷油锅中（油量以能淹没两种原料为准），放火上炒五分钟左右炒出香味即可，不可炒焦。
三、再加工：
1.先分别将初加工项目中的（1）加入（5）中，在火上炒十分钟左右，关火；然后将（2）和（4）也倒入，并不停地搅动；再将花椒粉、食盐、味精及白糖分别加入，同时充分搅动，调味至咸、甜可口为准;
2.再将初加工项目（3）中的a.b.c.d.任选一种加入，将剩余的油也全部加入，然后充分拌匀，开火加热，烧开20分钟后准备装瓶。加热过程中要不断搅动，防止粘锅烧焦。（搅动时最好用木铲）
三、装瓶：
1.提前将有好盖的玻璃罐头瓶洗净消毒（以“桔片爽”一类的小瓶为最佳）；
2.把熬好的滚烫的辣椒酱装满瓶子（注意一定要满）。瓶口放上折叠的保鲜袋，再加盖拧紧，使瓶内的酱彻底与空气隔绝，可储存一年左右不变质。平时开瓶吃酱时，要将已打开吃剩的辣椒酱的瓶盖拧紧后放冰箱冷藏室保存。
3.每装4、5瓶后，因锅内的酱平时开瓶吃酱时，要将已打开吃剩的辣椒酱的瓶盖拧紧后放冰箱冷藏室保存。温度降低，需开火加热一次（注意搅动）再装。最后剩在锅底的少部分不宜再加热时，可随便装一容器放冷藏室在短期内吃掉。
文档评论（0）