学校食堂量化评分表.docVIP

附件1 学校（托幼）食堂卫生监督量化评分表 项 目 审 查 内 容 分值 得分 卫生许可证 超出有效期 伪造、涂改、出借 超出许可范围 ※ ※ ※ 管理组织 建立校长负责制，设有食品卫生管理组织机构，配有食品卫生管理人员 无组织机构，有食品卫生管理人员；或有组织机构，无食品卫生管理人员。 均无 5 3 0 卫生制度 卫生管理制度和岗位责任制齐全、上墙，并落实到人 有健全的卫生管理制度和岗位责任制，未完全落实 制度不全，待落实 5 3 0 每餐每菜有48小时留样150g—200g，有专用设备, 每餐每菜有留样 ﹤100g— 无或偶尔留样 2 1 0 菜单保留两周 有保留菜单，但不完整 无保留菜单 2 1 0 定期（周）自查，记录完整、齐全，有相应的自查自纠整改措施 定期（月）自查，记录不全，相应的自查自纠整改措施不全 无自查记录，亦无自查自纠整改措施 1.5 1 0 校医每日有督查，记录完整 校医每日有督查，记录不全 校医未做到每日督查 校医未督查 1.5 1 0.5 0 健康证 100% ﹤100% 3 0 “五病”患者调离情况 及时调离 未及时调离或没有调离 3 -3 卫生知识 回答完全正确（以所在岗位相关卫生知识为主） 回答不完全正确 回答不出 5 3 0 个人卫生 工作服2套以上/人，穿整洁的工作服上岗 工作服1套/人，穿整洁的工作服上岗 工作服不整洁 未穿工作服上岗 3 2 1 0 工作人员不留长发，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指上岗，不在操作时抽烟 工作人员留长发，或留长指甲，或涂指甲油，或戴戒指上岗，或在操作时抽烟 2 0 内外环境 整洁 一般 脏乱 8 5 0 原料采购 采购的食品及原料索证（营业执照、卫生许可证、同批次检验报告）齐全，建立索证台帐 采购的食品及原料索证齐全，未建立索证台帐 采购的食品及原料索证不齐全， 未索证 4 2 1 0 无标签内容不全食品 有标签内容不全食品 发现无标签食品 3 1 0 无过期变质食品 有过期变质食品 3 -3 生产加工过程 流程合理，生熟分开 人为造成生熟不分 5 -5 水池使用情况 上下水通畅，荤素池分开使用 上下水不通畅或荤素池未分开使用 上下水不通畅，荤素池未分开使用 5 3 0 食品成品 食物烧熟煮透，中心温度70oC 食物烧熟煮透，中心温度70oC 食物未烧熟煮透， 出售感官异常、变质食品或隔餐未在加热的食品 5 3 0 -5 首菜到食用间隔 ﹤1.5小时 ﹥1..5小时，保存条件不当 3 0 食物中毒 年度内未发生 年度内有发生 5 ※ 冷藏设施 正常运转，生熟分开，未发现包装纸箱 正常运转，做到生熟分开，发现包装纸箱 正常运转，未做到生熟分开 不能正常运转 5 3 0 -3 餐具消毒情况 餐具正常消毒，餐具清洁，保洁规范，有消毒记录 餐具正常消毒，保洁规范，餐具不洁 餐具正常消毒，保洁不规范 未消毒 5 3 1 -5 加工用设施、设备、工具 洗净、消毒、有保洁设施、生、熟分开使用，有消毒记录 洗净、消毒，无保洁设施 洗净但不消毒 生、熟混用 8 5 2 0 食品仓库 食品库专用， 食品库与其他非食用物品混放 无食品专用仓库 食品库内存放有毒有害物质 3 1 0 -3 分类摆放，标志齐全 未分类摆放，或标志不齐全 3 1 隔墙离地10-15㎝ 隔墙离地10㎝ 未隔墙离地 2 1 0 注：分值中只要有※，该单位的卫生监督评分为不合格，待整改后参与下一轮评分。 附件2 学校（托幼）食堂卫生许可审查量化评分表 一、场所与布局 （39分） 项 目 审 查 内 容 分 值 得分 选址 30米内无污染源 30米内有污染源 0 ※ 布局 合理，按原料、半成品、成品顺序布局，各功能间独立 布局欠合理，原料间、加工间、出售场所无明确划分 擅自更改致使已核定的布局不合理，功能间混用 4 0 -3 厨、餐面积比 1：1以上 0．5：1～1：1 小于0.5：1 3 2 0 厨房净高 3 2 2 2 0.5 0 瓷砖墙裙 烹调间到顶 烹调间2 烹调间1.5 烹调间1.5米 3 1.5 1 0.5 蒸饭间到顶 蒸饭间2 蒸饭间1.5 蒸饭间1.5米 3 1.5 1 -0.5 初加工间到顶 初加工间2 初加工间1.5 初加工间1.5米 3 1.5 1 0.5 消毒洗涤间到顶 消毒洗涤间2 消毒洗涤间1.5 消毒洗涤间1.5米 3 1.5 1 0.5 吊顶 烹调间不锈钢板/铝板吊顶 烹调间塑料扣板吊顶 烹调间防霉涂料 烹调间天花板脱落或发霉 3 1.5 0.5 0 蒸饭间不锈钢板/铝板吊顶 蒸饭间塑料扣板吊顶 蒸饭间防霉涂料 蒸饭间天花板脱落或发霉 3 1.5 0.5 0 熟食间（限高校）不锈钢板/铝板吊顶 熟食间塑料扣板吊顶 熟食间防霉涂料 熟食间天花板脱落或发霉 3 1.5