高于玻璃化温度Tg退火对无规聚甲基丙烯酸甲酯液-高等学校化学学报.pdf

Ｖｏｌ．４０ 高等 学校 化 学 学报 Ｎｏ．１ ２０１９年１月 　 　 　 　 　 　 ＣＨＥＭＩＣＡＬＪＯＵＲＮＡＬ ＯＦ ＣＨＩＮＥＳＥ ＵＮＩＶＥＲＳＩＴＩＥＳ　 　 　 　 　 　 ７６～８２ ｄｏｉ：１０．７５０３／ ｃｊｃ 　 　 八元瓜环对氯化矢车菊素溶解性、 稳定性及抗氧化性的影响 １ ２ ２ ２ ３ 蒋　 静 ，黄亚励 ，张奇龙 ，徐　 红 ，孙晓红 （１． 贵州医科大学环境污染与疾病监控教育部重点实验室，２． 基础医学院， ３ 食品安全学院，贵阳５５００２５） １ 摘要　 采用核磁共振氢谱（ Ｈ ＮＭＲ）、红外光谱及紫外吸收光谱等方法考察了八元瓜环（Ｑ［８］）对氯化矢车 ＝ 菊素（Ｃｙ）的包结作用． 结果表明，在ｐＨ ０８的盐酸介质中，Ｑ［８］可与Ｃｙ形成摩尔比为１∶１的主客体配合 ６ × 物，紫外吸收光谱法测得的主⁃客体结合常数为１５１ １０ ．相溶解度研究结果表明，Ｑ［８］能使饱和Ｃｙ溶液的 溶解度增大，当Ｑ［８］浓度为１００ μｍｏｌ／ Ｌ时，可使Ｃｙ 的溶解度增大１２２１倍．紫外吸收光谱随时间变化结果 表明，在较为稳定存在形态及相同实验条件下，Ｑ［８］／ Ｃｙ溶液比Ｃｙ溶液的稳定性提高了２５８倍． 抗氧化性 实验结果表明，Ｑ［８］／ Ｃｙ包合物和Ｃｙ均表现出较好的抗氧化活性． 关键词　 八元瓜环；氯化矢车菊素；溶解性；稳定性；抗氧化性 中图分类号　 Ｏ６２４；Ｏ６４１３　 　 　 　 文献标志码　 Ａ 花青素是一类广泛存在于植物中的水溶性黄酮类天然食用色素，也是植物的主要呈色物质． 自然 条件下，花青素常与糖类通过糖苷键形成花色苷（Ａｎｔｈｏｃｙａｎｉｎ）． 通常，花青素以花色苷去糖基化或糖 ［１～３］ 苷配基形式存在 ． 目前， 自然界中已发现２５种不同的花青素，其中将近９５％的花色苷中均含有天 竺葵色素（Ｐｅｌａｒｇｏｎｉｄｉｎ）、矢车菊素（Ｃｙａｎｉｄｉｎ）、飞燕草色素（Ｄｐｌｐｈｉｎｉｄｉｎ）、芍药色素（Ｐｅｏｎｉｄｉｎ）、牵牛 ［４］ 花色素（Ｐｅｔｕｎｉｄｉｎ）和锦葵色素（Ｍａｌｖｉｄｉｎ） 等６种花青素 ． 花青素类物质在酸性水溶液中同时存在酸 碱平衡、水合平衡和环⁃链异构化３种化学平衡（如图１所示），且在平衡反应中呈现４种结构，包括醌 ＋ 式碱（Ａ：Ａ ，Ａ ，Ａ 共振体）、黄烊盐阳离子（ＡＨ ）、半缩醛（Ｂ）及查耳酮（Ｃ）． 当ｐＨ＞７０ 时，Ａ 和 １ ２ ３ ＋ ＋ － ２－ ［５］ ＡＨ 之间的酸碱平衡为主要反应，发生质子电子转移，从ＡＨ 转为Ａ或离子的醌式碱（Ａ 或Ａ ） ； ［６］ ＋ 在极强酸的条件下，如ｐＨ＜１时 ，主要以ＡＨ 稳定存在． 花青素具有生物活性，是一种强抗氧化 ［７，８］