员工餐厅食品留样管理规定.docVIP

员工餐厅食品留样管理规定 为加强员工餐厅食品安全管理工作，确保全体用餐员工 饮食安全，根据《食品安全法》及相关规定，特制订员工餐 厅食品留样管理规定。 一、 员工餐厅有加工制作的食品成品， 必须在提供员 工食用前进行采集留样，由专人负责完成采集工作。 二、 每餐、每样食品必须按要求留足 50 克，有汤汁 的食品，留样时需保留部分汤汁，分部盛放在已消毒的样品 采集盒中。 三、 留样食品在冷藏冰箱内的时间不少于 24 小时。 食品留样冷藏冰柜工作温度应控制在 5℃左右，并保持冷藏 柜内外卫生清洁。食品留样冰柜为专用设备，严禁存放与留 样食品无关的物品。 四、 留样采集员要对每餐的留样情况进行记录， 并认 真填写《食品留样记录表》 ，员工餐厅采集员要在《食品留 样记录表》 上签字确认。 留样的采集和保管必须有专人负责。 五、 留样冷藏冰箱每周应用消毒液擦拭消毒一次， 消 毒液的使用按使用说明进行。 六、 留样的食品超过保存期限应及时处理， 不得二次 使用。 七、 留样冰箱为专用设备， 严禁存放与留样食品无关 的其他食品。 八、 餐厅工作人员和负责食品留样的采集员对食品 留样工作负有直接责任。 九、 伙委会成员对员工餐厅留样工作负有检查监督 责任。本规定自发文之日起实行，综合管理部对本规定有解 释权。