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小湾中心学校食堂管理细则
为切实规范食堂经营行为，消除食品安全隐患，杜绝食物中毒事故发生，切实保障学校食堂食品安全，切实保障在校学生的身体健康，特制定小湾中心学校食堂管理细则：
一、管理人员职责
学校成立食堂管理领导小组，由校长任组长，全面负责学校食堂的食品安全工作；袁中雄任副组长，组员由张文荣、赵龙翔、刘杏华、李作良、李中育、李若鹏、杨正华、李映龙组成。领导组下设办公室，由李映龙任办公室主任，负责食堂管理的日常事务。具体责任人为本部值周领导、值周教师，各完小为教学组长、值周教师。
（一）、学校领导组职责
1、负责制定和改进学校食堂管理相关制度、措施和细则。
2、学校领导组负责每月一次的食堂检查和不定期检查，负责督促食堂存在问题的整改监督工作。
3、对拒不整改的食堂经营户进行处理。
4、对学生有计划开展食品卫生安全教育宣传。
5、对食堂经营户进行相关培训。
（二）、食堂监管责任人职责：
1、负责食堂的日常监管，做好相关检查记录。：
2、及时指出食堂经营中存在的问题，对食堂经营户拒不整改的，及时上报学校食堂管理领导组。
3、指导和要求学生就餐时自觉排队，监督教育学生爱惜粮食。
二、食堂操作规范
1、必须有食堂餐饮服务许可证，许可证不得过期，食堂工作人员必须持健康证上岗，不得超范围经营。
2、食堂要具有防鼠、防蝇和防虫设施；
3、每天对经营场所环境认真打扫。按规定对设施设备、餐具、厨具进行清洗消毒。
4、学校食堂采购的食品、食品原料、食品添加剂必须落实索证索票、进货查验制度；必须建立进货台账。
5、禁止采购、加工四季豆、野生菌、发芽马铃薯。禁止出售凉拌食品。
6、食堂必须配备有效消毒设施；每餐结束后对所有学生使用的餐具进行彻底消毒。
7、食品原料要清洗彻底；刀墩等用具要做到生熟、荤素分开；严禁加工腐败变质和不符合食品安全规定的食品。
8、操作人员工作期间必须穿戴工作衣帽；严格按规定进行食品留样（留样在冰箱中冷藏48小时，每份留样数量不少于3两），要确保留样设备正常运转。
9、服从学校监管人员的监管，对监管人员提出的整改措施必须严格按要求及时整改。
三、上述规定，学校所有食堂经营户必须严格遵守。
小湾中心学校
2011年9月1日
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