食品安全培训课件教学提纲.pptVIP

食品安全培训;1、食品中的危害 2、食品微生物、预防异物混入的基础知识 3、食品生产必须遵守的安全、卫生事项;食品中的危害;食品危害性定义 ;食品中的危害;化学危害 农药污染 兽药污染 抗生素、生物激素 工业“三废”污染 添加剂污染 化学药品、润滑油污染 包装材料的污染;物理危害 金属，如铁屑、钉子、铁丝等 毛发 玻璃、塑料、木屑 石子 棉线、纤维丝等 包装物碎屑 其它;原料（农副产品）种植、养殖植过程受到污染 (农药残留、兽药残留及重金属等) 原材料储存过程控制不当（变质、虫害） 原材料加工过程控制不当（微生物、异物） 供应商人为添加不安全物质（采购价格）;生产过程控制不当原因;包装、贮运、销售过程污染;我们的工作： 生产合格的产品，最大限度的预防以上危害的发生或将危害降低到最低限度！ ;细菌污染食品的主要途径 通过水污染：水中如有大量微生物存在说明水已被细菌污染，如用这种水处理食品，就会污染食品，水质不合格的原因有：水源本身不合格、管道之间交叉污染、管道污染等。 通过空气污染：空气中的微生物，随着灰尘的飞扬或沉降将微生物附着在食品上。此外人体带有微生物的痰沫、鼻涕与唾液的小水滴在讲话、咳嗽或在打喷嚏时，可直接或间接的污染食品。;细菌污染食品中的主要途径 通过人及动物而污染：人接触食品时，细菌污染食品，特别是手造成的食品污染最为常见。直接接触食品的从业人员，他们的工作衣帽，不