饭店管理概论第四章.PPTVIP

第四章 现代饭店人力资源管理 学习目的 学习内容 本章重点、难点 课后练习 参考书目 网络学习资源 饭 店 管 理 概 论 学习目的 ★了解饭店人力资源管理的含义和特点； ★熟悉人力资源激励的理论并掌握人力资源激励的方法。 ★了解人力资源激励的原则； ★熟悉掌握人力资源管理的范畴、开发和利用的方法； 饭 店 管 理 概 论 重点、难点 重点：人力资源利用和开发的内容和步骤 难点：人力资源激励的理论和方法。 饭 店 管 理 概 论 1、《酒店服务案例心理分析》 徐栖玲主编、广东旅游出版社。 2、《现代酒店管理经典》 何建民主编、辽宁科学技术出版社。 3、《饭店管理概论》 黎洁 肖忠东编著、南开大学出版社。 4、《现代饭店管理创新》 余昌国著 北京燕山出版社。 5、《现代饭店营销策划书与案例》 王怡然 沈超 钱幼森编著、 辽宁科学技术出版社。 6、《现代饭店营销创新500例》饶勇编著、广东旅游出版社。 参考书目 饭 店 管 理 概 论 第四章 现代饭店人力资源管理 第一节、饭店人力资源管理概述 第三节、饭店人力资源激励 第二节、饭店人力资源的开发和利用 饭 店 管 理 概 论 一、饭店人力资源的含义和特点 二、饭店人力资源管理的含义和作用 三、饭店人力资源管理的范畴 第一节 饭店人力资源管理概述 饭 店 管 理 概 论 一、饭店人力资源的含义和特点 （一）饭店人力资源的含义 广义的人力资源是指智力正常的人，它以人口的存在为基础。 狭义的人力资源是指能推动经济和社会发展的，具有智力劳动能力和体力劳动能力的人们的总和，包括数量和质量两个方面。 饭 店 管 理 概 论 （二）饭店人力资源的特点1、社会性 2、能动性 3、时效性 4、依附性5、组合性 6、增值性 7、替补性 二、饭店人力资源管理的含义和作用 （一）饭店人力资源管理的含义 饭店人力资源管理是指恰当地运用现代管理中的管理职能，通过科学、合理的人力资源规划、招聘、配置、开发、绩效评估、考核、激励等手段，实现饭店人力资源的优化组合，有效调动全体员工的积极性、主动性、创造性，挖掘员工潜能，实现饭店经营目标的一系列活动。 （二）饭店人力资源管理的作用 （三）饭店人力资源管理的目标 1.建立一支专业化的员工队伍 2.形成最佳的员工组合 3.充分调动员工的积极性 饭 店 管 理 概 论 （一）饭店人力资源规划 （二）工作分析 （三）员工的招聘和录用 （四）员工的教育和培训 （五）职业生涯规划和管理 （六）建立完整的考核评估体系 （七）建立有竞争力的薪酬福利制度 （八）培养高素质管理者 三、饭店人力资源管理的范畴 饭 店 管 理 概 论 第二节 饭店人力资源的开发和利用 一、饭店人力资源计划的内容 二、饭店员工招聘 三、饭店员工培训 四、饭店培训创新 饭 店 管 理 概 论 一、饭店人力资源计划的内容 饭店企业在进行组织机构设计时应遵循以下原则 ： （一）通过任务分析，确定人力资源需求计划。 （二）通过职务分析，确定具体的职位空缺计划。 （三）结合人力资源现状分析，确定满足未来人力资 源需要的行动方案。 （四）从人力资源开发需要出发，制定员工职业生涯 管理计划。 饭 店 管 理 概 论 二、饭店员工招聘 （一）员工招聘的方针 1. 计划性 2. 人职匹配 3. 服务饭店 4．“先内招，后外招” 5．“就地、就近” （二）员工招聘的程序 1.招聘决策 2.发布招聘信息 3.招聘测试 4.录用决策 饭 店 管 理 概 论 三、饭店员工培训 （一）员工培训的内容 职业态度 职业知识 职业技术 职业习惯 （二）员工培训的类型 1．职前培训 2．在职培训 3．职外培训 （三）员工培训的步骤 饭 店 管 理 概 论 （三）员工培训的步骤 员工培训是一项需要精心策划的系统工程，是一个“培训需求分析—制定培训—实施培训—考核和评估”的闭环式的培训过程。 1．培训需求分析 2．制定培训计划 3．实施培训 4．考核和评估 饭 店 管 理 概 论 四、饭店培训创新 （一）培训理念创新 （二）培