3微生物生理第4章酶与营养.pptVIP

第四章 微生物的生理 4.1 微生物的酶 4.2 微生物的营养 4.3 微生物的能量代谢 4.1 微生物的酶 简而言之，全酶=蛋白质+辅助因子 激活剂：其主要作用是使酶蛋白或基质保持一定的构型，有利于化学反应的完成，但并不直接参加化学反应 蛋白质由L-氨基酸组成 COOH R CH NH2 蛋白质由氨基酸组成 两种符号 一般所写前3个字母 例：glycine 简写Gly 或 G 丙氨酸 Ala A 甘氨酸 Gly G 亮氨酸 Leu L ………. 肽键 COOH NH R CH CH R’ HNH HOOC 肽键---一级结构 一级结构：氨基酸排列顺序 （二硫桥) 二级结构 ?-螺旋/?折叠 CO的氧和 NH 的氢都结合成 氢键 三级结构 三级结构 溶菌酶三级结构 溶菌酶三级结构立体模型 四级结构例子大肠杆菌天冬氨酸转氨甲酰酶 酶的作用机制 酵母己糖激酶与底物葡萄糖立体模型 不改变反应平衡常数,降低活化能 酶反应速度 随底物浓度 升高而增大 pH、温度对酶反应速度的影响 钟形曲线 酶的抑制（酶的活性被减弱、抑制甚至破坏） 微生