食品安全与控制项目3.2 化学危害-6包装材料2016.pptVIP

(七)热固性塑料　 以缩醛树脂为基料，加添加剂 危害：甲醛和苯酚的残留物，苯酚和甲醛毒性较大，可对人体造成危害。 四、橡胶制品的食品安全性问题 安全性：天然橡胶和合成橡胶。天然橡胶-本身无害，有害物为单体和添加剂残留（30多种成分，其中20种具有毒性）。 * 项目3.2 化学性危害对食品安全性的影响 食品中常见化学物质 1.食品添加剂 2.农药 3.兽药残留 4.有毒元素、环境污染物 5. 天然有毒物质 6.包装材料中的有毒物质 一、 概述 食品包装: 食品业的重要组成部分、工业产品。 食品包装材料的作用： 保护商品质量和卫生， 不损失原始成分和营养， 方便贮运，促进销售， 提高货架期和商品价值。 包装材料发展方向：安全、轻便、美观、经济 天价冰淇淋2.5万美金 一、 概述 1.食品包装材料的作用： 保护商品质量和卫生， 不损失原始成分和营养， 方便贮运，促进销售， 提高货架期和商品价值。 2.包装材料发展方向： 安全、轻便、美观、经济 3.包装工业的四大支柱材料： 纸、塑料、金属和玻璃 4.其他常用的食品包装材料和容器主要有： 复合材料 陶瓷容器、 木质容器 麻袋、布袋、草、竹 5.食品包装材料安全性的基本要求： 不能向食品中释放有害物质； 不与食品中成分发生反应。 二、 纸质包装材料的食品安全性 （一）概况、组成、污染 纸：古老的包装材料，占据主导地位。 发达国家占整个包装材料总量的40％～50％，在中国约占40%左右。 造纸的原料：木桨、草浆、棉浆和废纸，使用的化学辅助原料有硫酸铝、纯碱、亚硫酸钠、次氯酸钠、松香和滑石粉等。 可能存在的危害：挥发性物质、农药残留、制浆用的化学残留物、重金属、荧光物质等 （二）食品包装用纸的食品安全问题主要是： (1)纸原料不清洁，有污染，甚至霉变，使成品染上大量霉菌； (2)经荧光增白剂处理，使包装纸和原料纸中含有荧光化学污染物； (3)包装纸涂蜡，使其含有过高的多环芳烃化合物； (4)彩色颜料污染，如糖果所使用的彩色包装纸，涂彩层接触糖果造成污染； (5)挥发性物质、农药及重金属等化学残留物的污染。 举例： 托蜡纸-多环芳烃类（多氯联苯）-致癌物质 新闻纸、卡纸或计算机纸-纤维素代用品，用含30％的这些代用品饲喂奶牛，可导致牛奶中多氯联苯含量达73μg／kg，在肾脏脂肪中的含量达15.4mg／。 玻璃纸-脱硫漂白物二硫化碳是一种神经毒素，有麻醉作用 三、塑料包装材料 1.塑料包装材料安全性 高分子聚合物是一类相对分子质量在10000以上的物质，通常由c、H、0、N等构成。 塑料是以高分子聚合物(合成树脂)为主要原料，再加以各种助剂(添加剂)制成的高分子材料。 树脂在塑料中约占40％～90％。 2.塑料包装的优势： 重量轻(其相对密度为铝的30％～50％)、 运输销售方便、 化学稳定性好、 易于加工、 装饰效果好以及良好的食品保护作用 近30年来世界上发展最快的包装材料。 3、塑料包装材料的污染物来源 （1）塑料包装表面污染物 由于塑料易于带电，造成包装表面微尘杂质污染食品。 （2）塑料包装材料本身的有毒残留物迁移 单体残留、有毒添加剂残留、聚合物中的低聚物残留和老化产生的有毒物 （3）各种加工助剂： 增塑剂、抗氧化剂、热稳定剂、紫外光稳定剂和吸收剂、抗静电剂、填充改良剂、润滑剂、着色剂、杀虫剂和防腐剂。 （4）包装材料回收或处理不当 二、常用塑料对食品安全性的影响 (一)聚乙烯(PE) 聚乙烯是乙烯(CH2＝CH2)的聚合物，为半透明和不透明的固体物质。 污染: 聚乙烯单体乙烯、低相对分子质量聚乙烯、回收制品污染物残留以及添加色素残留 (二)聚丙烯PP 危害：添加剂（抗氧化剂和紫外线吸收剂）和回收再利用品残留。 安全性高于聚乙烯塑料。 (三)聚苯乙烯PS 污染：苯乙烯单体、乙苯、异丙苯、甲苯等挥发性物质。 (四)聚氯乙烯(PVC)  危害：氯乙烯单体、降解产物和添加剂(增塑剂、热稳定剂和紫外线吸收剂等)溶出残留。 安全性：PVC本身是一种无毒聚合物，但其原料单体氯乙烯则具有麻醉作用，可引起人体四肢血管的收缩而产生痛感，同时还具有致癌和致畸作用，它在肝脏中可形成氧化氯乙烯，具有强烈的烷化作用，可与DNA结合产生肿瘤。 增塑剂邻苯二甲酸二己酯、邻苯二甲酸二甲氧乙酯具有致癌性 (五)聚偏二氯乙烯PVDC 危害：偏二氯乙烯(VDC)单体（致突变阳性）和添加剂 我国目前无添加剂残留限量标准规定，日本规定增塑剂的蒸发残留量30mg／kg。 PVDC共挤拉伸膜 聚偏二氯乙烯所添加的增塑剂在包装脂溶性食品时可能溶出，因此添加剂的选择要谨慎，同时要控制残留量。 我国目前还没有此类添加剂的残留限量标准规定，日本规定增