食品安全与控制项目6.4预包装食品营养标签解读 .pptVIP

6.4预包装食品营养标签解读 《 GB 28050-2011 食品安全国家 标准预包装食品营养标签通则》 * * GB 28050-2011 直接提供给消费者的预包装食品（豁免的除外） 不适用保健食品及预包装特殊膳食用食品 营养标签应标在向消费者提供的最小销售单元的包装上 适用范围 * GB 28050-2011 营养成分表 强制标示 数值修约为1 计算公式为： X/NRV×100% = Y % 式中 ： X = 食品中某营养素的含量 NRV = 该营养素参考值 Y % = 计算结果 项目 每100g NRV% 能量 1410 kJ 17% 蛋白质 10.7 g 18% 脂肪 3.5 g 6% 碳水化合物 64.6 g 22% 钠 4300 mg 215% 钙 40 mg 5% 表题 方框表 营养素参考值% 每份或每100g(mL)的含量 含量标示具体数值 营养成分表各项内容应使用中文标示，若同时标示英文，应与中文相对应，外文字号不得大于中文 * GB 28050-2011 强制标示内容 能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠 其他的营养成分进行营养声称时，也应在营养成分表中标示 使用的营养强化剂 配料或生产中用了氢化油脂时，应在营养成分表中标示反式脂肪（酸） 可选择标示内容 GB 28050表1中其他营养成分 含量声称见GB 28050表C.1 比较声称见GB 28050表C.3 功能声称，标准用语见GB 28050附录D（用语不得修改） 主要有人造奶油、起酥油、植脂末、奶精等 婴幼儿配方乳粉不得使用氢化油脂 能量 能量=蛋白质×17+脂肪×37+碳水化合物×17 当营养标签中标示其他产能营养素时，还应计算其提供的能量 标签上能量值理论上应等于供能营养素提供的能量之和，但由于营养成分标示值的“修约”等原因，可能导致能量计算结果不一致 * GB 28050-2011 成分 kJ/g 成分 kJ/g 蛋白质 17 乙醇（酒精） 29 脂肪 37 有机酸 13 碳水化合物 17 膳食纤维 8 糖醇* 10 能量折算系数 营养成分术语可查询 GB/Z 21922-2008 食品营养成分基本术语 *赤藓糖醇为0 kJ/g 指导性GB 脂肪 * GB 28050-2011 粗脂肪 除了甘油三酯，还包括磷脂、固醇、色素等 总脂肪 测定单个脂肪酸含量并折算脂肪酸甘油三酯总和 不饱和脂肪酸包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸 反式脂肪酸是油脂加工中产生的含1个或1个以上非共轭反式双键的不饱和脂肪酸的总和，不包括天然反式脂肪酸 碳水化合物 * GB 28050-2011 碳水化合物 分类 (DP*) 主要亚类 主要成分举例 糖(1-2) 单糖 葡萄糖、半乳糖、果糖等 双糖 蔗糖、乳糖、海藻糖等 寡糖（低聚糖）(3-9) 低聚麦芽糖 麦芽糊精 其它低聚糖 棉子糖、低聚果糖 多糖 (≥10) 淀粉 直链淀粉、改性淀粉等 非淀粉多糖 纤维素、半纤维素、果胶等 可利用碳水化合物 总碳水化合物 =100-蛋白质-脂肪-水分-灰分-膳食纤维 =100-蛋白质-脂肪-水分-灰分 碳水化合物 =淀粉+糖 * GB 28050-2011 NRV% = X NRV × 100% NRV—营养素参考值，见GB 28050-2011 附录A NRV%的修约间隔是1%，如果计算结果＜0.5%，标示为0%；计算结果＞0.5%，标示为1% 未规定NRV的营养成分，其“NRV%”可以用空白、斜线、横线等方式表达 NRV%的计算 * GB 28050-2011 营养标签的格式见GB 28050附录B（6种） 可选择的格式 * GB 28050-2011 营养标签的格式见GB 28050附录B（6种） 可选择的格式 * GB 28050-2011 营养标签的格式见GB 28050附录B（6种） 可选择的格式 * GB 28050-2011 包装总面积＜100cm2的食品，如果标示营养成分表，允许用非表格的形式，并可省略NRV的标示。可以从左到右横向排开或自上而下排开。 示例： 营养成分/100g：能量××kJ，蛋白质××g，脂肪××g，碳水化合物××g，钠××mg * GB 28050-2011 常见问题 表题标示不规范 例：“营养标签”、“营养成份表” 未标示反式脂肪（酸）的含量 例：配料中使用了“人造奶油