食品安全与控制项目12 食品流通和服务环节的安全质量控制.pptVIP

2.3.3 散装食品及特殊要求食品的贮藏要求 （1）散装食品——应当采用封闭容器。在贮存位置表明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。 （2）具有强烈挥发性气味和腥味的食品，要求不同冷藏温度的食品，容易交叉污染的食品应专库储存，不应混放。 （3）根据食品保存条件控制冷库温度，高温冷库温度一般应控制在0-4℃，低温冷库温度应在-18℃以下，常温指室温，通常指10-21℃。冷库要设有温度控制装置，并配有精确的温度计，以便于经常检查贮存温度。 散装食品储藏 （1）对销售场所的要求 食品销售场所应距离垃圾场、公用旱厕、粪池等污染源应在25m以上，远离有害气体、粉尘、污水等工业污染源。 销售场所应有照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫和消毒的设施设备。照明设备安装在食品的正上方应使用防爆型照明设备。 食品销售区域与非食品区域应当分开并明显标志，食品不得与其他商品混放；食品销售区域要合理布局，可以按照散装熟食品区、散装粮食区、预包装食品区、蔬菜水果区、冷冻食品区和生鲜食品区等分区，各区域应按照经营食品的储存条件及食品自身特点布置。防止生、熟食品，干、湿食品间的交叉污染。 2.4 标准对销售环节的要求 食品销售区 （2）对销售用设备和用具的要求 与食品表面接触的设备与用具，应无毒、无害或无异味、耐腐蚀、不易发霉、表面平滑且可承受重复清洗和消毒的材质制造。 （3）对食品销售卫生的要求 食品不得直接落地码放，同一产品应集中置放于货架上或指定陈列地点，食品经营区应配备食品货架，货架要距离墙壁和地面各30cm。 食品销售场所不能同时销售农药、兽药、化肥、工业酒精等有毒有害商品。洗涤剂、消毒剂、杀虫剂要单独存放，同时，食品陈列区不得存放衣物、药品、化妆品等私人物品。 （4）对销售预包装食品保质期的要求 上架销售的食品必须严格控制在保质期内，做到先进先出，并为消费者预留合理的存放和使用期。 销售预包装食品不应延长原有的生产日期和保质期限，不应拆封后重新包装或散装销售。 超过保质期限的食品应以破坏性方式处理销毁，并记录。 有条件的商户可以设立临近保质期食品专区，以供消费者选择。 （5）关于销售直接入口食品（散装食品）的要求 有专人负责本区域的陈列销售，并为消费者提供分拣及包装服务，销售人员操作时需戴口罩、手套和帽子； 销售直接入口食品应有防蝇、防尘、防鼠、防虫设施以及食品包装材料和售货工具； 销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。 散装食品销售时必须有防尘材料遮盖，设置隔离设施以确保食品不能被消费者直接触及，设置禁止消费者触摸的标志。 ccit ccit 食品流通领域质量安全现状概述 标准对食品流通各环节的要求 标准对食品流通企业的要求 项目12 食品流通和服务环节的安全质量控制 第一部分 食品流通领域质量安全现状概述 1.1食品流通定义 1.2食品流通领域常见的食品安全问题 1.3食品流通领域相关标准 食品流通是围绕食品采购、储存、运输、销售等环节而进行的管理和控制活动，以确保食品的质量安全。 1.1 食品流通的定义 1.涉及到主体资格方面，主要表现为无营业执照，没有食品流通许可证从事食品经营活动； 2。食品质量的问题。主要包括制售假冒伪劣食品，经销不合格食品，甚至销售有毒有害的食品，还包括在食品当中使用非食品添加剂等等。 3.主要体现在食品的标识、标签方面，比如虚假的广告宣传，不按规定进行标识等等。 1.2 食品流通领域常见的食品安全问题 GB/T 23346-2009 食品良好流通规范 GB/T 21735-2008 肉与肉制品物流规范 GB/T 23650-2009 超市购物环境 SN/T 1881.1-2007 进出口易腐食品货架贮存卫生规范 第1部分 液态乳制品 SN/T 1881.2-2007 进出口易腐食品货架贮存卫生规范 第2部分 新鲜果蔬 SN/T 1881.3-2007 进出口易腐食品货架贮存卫生规范 第3部分 糕点类食品 SN/T 1881.4-2007 进出口易腐食品货架贮存卫生规范 第4部分 熟肉制品 1.3 食品流通领域相关标准 GB 14881-1994 食品企业通用卫生规范 SB/T 10395-2005 畜禽产品流通卫生操作技术规范 GB/T 17109-2008 粮食销售包装 GB/T 23812-2009 糕点生产及销售要求 GB/T 24861-2010 水产品流通管理技术规范 GB/T 17374-2008 食用植物油销售包装 GB/T 24616-2009 冷藏食品物流包装、标志、运输和储存 …… 所谓标准，就是做事的依据。 按照标准从事食品流通活动，一般都不会出现食