食品安全与控制项目10 ISO22000食品安全管理体系-体系要求4-6.ppt

项目10 GB/T22000-2006/ISO22000:2005 食品安全管理体系- 适用于食品链中各类组织的要求 本节包括： 4.1 总要求 4.2 文件要求 4 食品安全管理体系 4.1 总要求 组织应按本准则要求建立有效的食品安全管理体系，形成文件，加以实施和保持，并在必要时进行更新。 组织应确定食品安全管理体系的范围。该范围应规定食品安全管理体系中所涉及的产品或产品类别、过程和生产场地。 组织应： a) 确保在体系范围内合理预期发生的与产品相关的食品安全危 害得以识别和评价，并以组织的产品不直接或间接伤害消费 者的方式加以控制； b) 在食品链范围内沟通与产品安全有关的适宜信息； c) 在组织内就有关食品安全管理体系建立、实施和更新进行必 要的信息沟通，以确保满足本准则要求的食品安全； d) 对食品安全管理体系定期评价，必要时进行更新，确保体系 反映组织的活动，并纳入有关需控制的食品安全危害的最新 信息。 针对组织所选择的任何影响终产品符合性的源于外部的过程， 组织应确保控制这些过程。对此类源于外部的过程的控制应在 食品安全管理体系中加以识别，并形成文件。 4.1 总要求 4.2.1 总则 食品安全管理体系文件应包括： a)形成文件的食品安全方针和相关目标的声 明（见5.2）； b)本准则要求的形成文件的程序和记录 （见4.2.3）； c）组织为确保食品安全管理体系有效建立、 实施和更新所需的文件。 4.2 文件要求 4.2.2 文件控制 应编制文件化的程序，以规定以下方面所需的控制： a) 发布前得到批准，以确保文件是充分与适宜的； b) 必要时进行评审与更新，并再次批准； c) 确保文件的更改和现行修订状态得到识别； d) 确保在使用处可获得适用文件的有关版本； e) 确保文件保持清晰、易于识别； f) 确保外来文件得到识别，并控制其分发； g) 防止作废文件的非预期使用，若因任何原因而保留作废文件时，对这些文件进行适当的标识。 4.2 文件要求 4.2.3记录控制 应建立并保持记录，以提供符合要求和质量管理体系有效运行的证据。记录应保持清晰、易于识别和检索。应编制形成文件的程序，以规定记录的标识、贮存、保护、检索、保存期限和处置所需的控制。 4.2 文件要求 本节包括: 5.1 管理承诺 5.2 食品安全方针 5.3 食品安全管理体系策划 5.4 职责和权限 5.5 食品安全小组组长 5.6 沟通 5.7 应急准备和响应 5.8 管理评审 5 管理职责 5.1 管理承诺 最高管理者应通过以下活动，对其建立、实施食品安全管理体系并持续改进其有效性的承诺提供证据： a) 表明组织的经营目标支持食品安全； b) 向组织传达满足与食品安全相关的法律法规、本准则以及顾客要求的重要性； c) 制定食品安全方针； d) 进行管理评审； e) 确保资源的获得。 5.2 食品安全方针 最高管理者应制定食品安全方针，形成文件 并对其进行沟通。 最高管理者应确保食品安全方针： a)与组织在食品链中的作用相适应； b)符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求； c)在组织的各层次得以沟通、实施并保持； d)在持续适宜性方面得到评审（5.8）； e) 充分阐述沟通(5.6)； f) 由可测量的目标来支持。 5.3食品安全管理体系策划 最高管理者应确保： a)对食品安全管理体系的策划，满足4.1以 及支持食品安全的组织目标的要求； b)在对食品安全管理体系的变更进行策划和 实施时，保持体系的完整性。 5.4 职责和权限 最高管理者应确保规定各项职责和权限并在组织内进行沟通，以确保食品安全管理体系有效运行和保持。 所有员工有责任向指定人员汇报与食品安全管理体系有关的问题。指定人员应有明确的职责和权限，以采取措施并予以记录。 最高管理者应指定一名食品安全小组组长 管理食品安全小组（7.3.2），并组织其工作； 确保食品安全小组成员的相关培训和教育； 确保建立、实施、保持和更新食品安全管理体系； 向组织的最高管理者报告食品安全管理体系的有效性和适宜性； 注：食品安全小组组长的职责可包括与食品安全管理体系有关事宜的外部联络。 5.5 组长食品安全小组 5.6.1 外部沟通 供方和分包商； 顾客或消费者，特别是在产品信息（包括有关预期用途、特定贮存要求以及适宜时含保质期的说明书）、问询、合同或订单处理及其修改，以及包括抱怨的顾客反馈； 主管部门； 对食品安全管理体系的有效性或更新产生影响，或将受其影响