浅谈当今餐饮管理与发展.docVIP

世间万物发展的规律是圆的。 2010是全球经济危机复苏的第一年，是一个新的开始，西方哲学家称之为轮回，《易经》称其为“太极”，《道德经》称其为“道”论，这是我们遵循的发展规律，而并非宿命论。 要发展，就得改变，就得推陈出新。97年大连餐饮伴随着经济改革的浪潮红红火火地前进，直至02年大、中、小、连锁等各种形式的餐饮店发展已相对成熟，且管理方法、经营模式已相对稳定。近几年大连的经济发展速度得到了飞跃性的提升，国家政策也越来越开放，更多的知名企业落户大连，餐饮业发展前景甚好，但如今却出现了停滞期，还在吃10年前的老本。 08年大连西餐的标志性企业欧北麒倒闭，一夜间多家咖啡西餐厅也相继停业，同时多家中餐老字号已出现经营亏损，因经营不善而倒闭的中餐店铺也时有出现，这些情况足以证明餐饮业发展出现了瓶颈期，改革势在必行。 问题一、劳动力与人才匮乏。 原因： 1、劳动力文化素质得到提高，餐饮业不能满足劳动力的就业发展需要。 2、薪酬与福利的标准不能满足就业者的生活需要。 3、企业对员工没有明确的职业生涯规划。 4、就业者没有调整好就业心态，或对就业市场没有客观正确的认识。 方案： 1、对劳动力和发展性管理人才进行素质模型分析，改进传统餐饮的工作模式。并完善考核标准和晋升体系。 2、摒弃传统的固定薪酬模式，以销售业绩为主，服务客人为辅。 3、对劳动力按照管理者的标准培养，管理型人才按照经