国外休闲食品技术的发展趋势资料教材.pptVIP

国外休闲食品技术的发展趋势 天津科技大学 赵征 Zhaozheng3721@163.com 休闲食品的意义 休闲食品是非正规的膳食获膳食的组成成分，国内外均具有广大的消费群体和市场。 休闲食品具有众多的种类和形式，应用多种的原料和加工技术。同食品工业其他分支存在密切的联系。 目前，随着社会和经济的发展，概念也有所突破，出现了“可午餐化”的休闲食品，扩大了休闲食品的应用领域。 国外休闲食品和加工技术已经进入我国，国外休闲食品的加工技术和发展趋势应该引起我们的关注，进而提高我们的技术，或者寻找新的发展空间。 休闲食品的重要性 休闲食品在家庭食品消费的比例增长，正餐和休闲餐饮的界限越来越模糊。2007年消费者在家庭外食品消费达到80.6亿欧元，比2002年增加11.3 亿欧元。休闲食品的消费增长率在2002 —— 2006为2.8%，而正餐食品的增长率为2.1%。 海湾地区国家休闲食品的支出占总食品支出的23%。 作为制造商和零售商必须适应消费者的饮食习惯的改变，满足其健康零食的需求，而开发正餐食品和休闲食品混合的食品。 休闲食品制造业在各国经济中占有一定比重，例如2001年, 加拿大85家企业雇用了 7,310 人，制造了15亿加元的产品。 国外休闲食品的原料和制品 国外休闲食品使用谷物原料、油脂、乳化剂和抗氧化剂、水果制品、蔬菜和香料、着色剂和调味剂、营养强化剂、乳品、蛋品、肉品