上课中国传统营养学与西方营养学的比较课件.ppt

水——深蓝色直至黑色：从属于水元素的食品以海洋食品为代表，颜色是深蓝色直至黑色，味道咸。代表食物：藻类、黑豆、黑芝麻和蓝莓等。　　益处：补肾利尿 西方：含黑色素，有助提高与肾、膀胱和骨骼关系密切的新陈代谢和生殖系统功能； 火——红色：炎热仲夏的象征；火性食物颜色是红色，味道则是苦涩。 代表食物：西红柿、红辣椒、苹果等。 益处：维护心脏 人体器官里，心脏属于火元素。中医认为红色食物往往含有丰富的降血压物质，可有效维护心脏健康。 西方：含丰富的降血压物质,使血管强壮,有助循环系统健康；  对应：西方营养学的食物分类 成酸食物和成碱食物 　1、“成酸食物”：酸性食品是指含有人体内能形成酸的无机盐如磷、硫、氯等元素及其它元素，可使体液表现为酸性的食物。 一般来说含氟、氯、硫、磷等非金属元素较多的食物，称为“成酸食物”。例如：肉禽类、蛋类、鱼类、粮食、油脂、花生、白糖、啤酒等。这些食品中的硫、磷含量高，在人体内代谢后形成硫酸、磷酸，使体液的酸度升高。 　　 ? 强酸性食品：蛋黄、乳酪、白糖做的西点或柿子、乌鱼籽、柴鱼等。 ???中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、鲔鱼、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦、奶油、马肉等。 ??弱酸性食品：白米、花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章鱼、泥鳅。 2、“成碱食物”：而在体内形成碱的无机盐如钙、钠、钾、铁、镁等元素占优势的食物，可使体液表现为碱性的食品。 这些食物中的有机酸参与体内代谢，在人体内氧化后，(三羧酸循环)会产生氧气、二氧化碳和水排出体外，剩下的金属离子能使体液的碱度升高。 强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、柑橘类、柿子、黄瓜、胡萝卜。  中碱性食品：大豆、蕃茄、 香蕉、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。  弱碱性食品：红豆、苹果、甘蓝菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、马铃薯。  3、“中性食物”：食物所含的金属元素与非金属元素基本均衡，进入人体后代谢产物的酸碱性基本平衡，称为“中性食物”。例如：牛奶、芦笋等 搭配（食物是引起体液酸碱变化的物质基础） 各种食物含有的元素不同，绝大多数蔬菜、水果、豆类中以钠、钾、钙、镁等金属元素为主，在体内氧化生成碱性氧化物，属于成碱食品；大部分肉、鱼、禽、蛋等动物性食品含有丰富的硫，米、面及其制品含磷较多，属于成酸食品（荤菜几乎都是酸性食品） 。各种食品搭配不当，则易引起酸碱不平衡（pH值7.4左右）。 酸性体质、一方面增加了体内钙、镁元素的消耗、另一方面常见青少年儿童发育不良、食欲不振、容易疲劳、上课注意力不集中，出现佝偻病、龋齿、便秘、胃酸过多等症。中老年会因体液偏酸，而患神经系统疾病、胃溃疡、骨质疏松、心脑血管疾病等病态反应。生活富裕的人，血液容易变酸，多半是由于动物性食品吃得太多，精米、精粉吃得太多造成的。具有酸性血液的人，容易产生疲劳感，胆固醇容易在血管壁上淤积，血液粘度也高，性格出现浮躁型。 碱性体质 是相对健康体质  （2）阴阳学说 阴阳学说﹕天下任何事物都有正面与反面，或正或负，既矛盾又统一。 人体内有阴阳。五脏为阳，六腑为阴。 疾病的发病机理﹕脏腑的阴阳失调中医学认为人体内的脏腑若是功能正常，就会处于一种平衡协调的状态。调阴与阳，以平为期。保持阴阳平和之道。《内经》﹕提出不同季节，采用不同的起居方式，以维护体内脏腑的正常生理机能。 不时不食，不同季节进食不同食物以补养身体。 ?人体内阴阳失去平衡便生病 调理阴阳的营养观 《内经》认为，人体是一个有机联系的对立统一体。人体的健康状态为“阴平阳秘”. 《内经》提出了调理阴阳营养观，即用食物性味之偏，纠正人体阴阳盛衰之偏；《素问·骨空论篇》中指出：“调其阴阳、不足则补、有余则泻”调理阴阳之大法，据此中医饮食养生与治疗可以概括为补虚与泻实两大方面 此外，在食物搭配和饮食调剂制备方面，中医同样注重调和阴阳，使所用膳食无寒热升降之偏。如烹调鱼、虾、蟹等寒性食物时，佐以葱、姜、酒、醋类温性的调料，以防菜肴陛偏寒凉，食后有损脾胃而引起脾胃不适之弊。 （3）人與自然 自然对人体的影响－－自然规律及环境的变化，人与之相应： 1.四时：脉象也分四季「 春天，大地回春。生命复苏，它与肝脏和胆腑相应，脉象显紧（中医称为弦），其声如飞翔的云雀鸣叫。 夏天，雨水充沛，万物繁茂，它与心脏和小肠相应，脉象旺盛粗壮而脉势悠长（中医称为洪），其声如在低空中游弋的杜鹃鸟鸣叫。 秋天，万物成熟，果实累累，它与肺脏和大肠相应，脉象跳动短促粗壮，其声如翰翔的红头鸟鸣叫。 冬天，寒风凛冽，大地冻结，它与肺脏和膀胱相连，脉象搏动迟缓而柔和，其声如展翅高飞的草蝥鸟呜叫」 2.时间：昼夜晨昏，人体相应变化：