我国园艺产品辐射保鲜技术---徐斌.pptVIP

我国园艺产品辐射保鲜技术 徐斌 主要内容 辐射保鲜的概念 辐射保鲜机理 影响辐射保鲜效果的因素 辐射对园艺产品品质和安全性的影响 存在问题及展望 辐射保鲜 辐射保鲜(fruit preservation by irradiation) 主要利用钴60、铯137等放射性元素的γ射线以及电子加速和X-射线来辐照果品，使果蔬内部水和其他物质发生电离，生产游离基团，杀灭有害物质，从而保鲜贮藏水果的方法。辐照后延长果品贮藏或货架期，减少采后损失。 辐射保鲜机理 用适宜剂量和剂量率的辐射能提高园艺产品体内防御系统的功能 ，削弱酶的活性 ，从而抑制了产品的呼吸强度和内源乙烯的发生， 减缓衰老过程 减少有机体内糖等营养物质的消耗 ，增强抗逆能力。此外 辐射产生的自由基能杀死机体内细菌和幼虫 从而达到保鲜的目的。 电离辐射对园艺产品的影响
干扰基础代谢过程 ，降低呼吸作用 ，延缓成熟、衰老 、延长贮藏寿命； 抑制微生物生长，减少腐烂； 电离辐射可减少害虫，一定程度上可以提高其品质，尤其是外观品质。 ** 影响辐射保鲜效果的因素 园艺作物的种类 所用射线的剂量 处理的时期 贮藏温度 其它影响因素 园艺作物的种类 不同园艺作物、同一作物不同品种影响到辐射保鲜的效果，这主要是因为不同作物对射线的敏感性不一样，对其忍受力也不同所致。如下表： 所用射线的剂量 剂量高的可达5kGy低的只有0.1～ 0.2kGy，甚至更低，梁红等采用?射线辐射银杏种子，剂量为5kGy，保质期超过4个月，黄柳根等用5kGy的?射线辐射菜竹笋，延长了贮藏期，同时还改善了产品品质；石建新等用较低剂量的?射线辐射桃，也起到了保鲜的效果。 使用的射线剂量太高，对园艺产品有伤害，但过低的剂量不能起到保鲜的作用。 处理的时期 在不同时期辐射，效果也不尽相同，可能与园艺产品所处的生理状态有关。如吴雷等采用?射线辐射宜兴百合，通过筛选认为，百合辐射保鲜的适宜剂量范围是10 ～ 50kGy，最佳处理时期为9月至次年2月，这种条件下，可延长新鲜百合货架期2～4个月。 贮藏温度 园艺产品辐射后的贮藏温度对保鲜有较大的影响。赵永富等研究表明，随着贮藏温度上升，辐射处理的草莓果实腐烂指数增大，保鲜期也就随之缩短。这主要是因为贮藏温度升高，微生物生长、果实呼吸强度和水分蒸发速率都会增加。 其它影响因素 园艺产品贮藏时含水量不同也会影响到保鲜期，含水量为40.25%的银杏种子经50～200kGy ?射线辐射处理，45d就可见到部分种子表面出现霉菌，而含水量为35.96%时，同样剂量处理后，在3个月后才能见到少量种子表面长出霉菌，表明较低含水量可能更有利于园艺产品的辐射保鲜。 辐射对园艺产品品质和安全性的影响 射线辐射对园艺产品的品质基本上没有影响，如，射线辐照荔枝后，一方面减少了烂果率和褐变率， 另一方面不影响果实的品质。电子束辐射甜樱桃后，其可溶性固形物、酸度和风味均未受到影响。无核葡萄干经?射线照射后，其主要营养成分未发生明显的变化。莱阳梨经?射线照射，果实Vc、糖及酸的含量均未受到影响。 有研究发现射线辐射后促进了番茄、菜豆和大蒜等蔬菜的组织褐变，导致“内部褐变综合症”； 此外，辐照能削弱抗病性，加重几种蔬菜的侵染性病害。 除品质外 辐照材料的安全性也是一个较受关注的问题 水果和蔬菜两种园艺产品 由于直接为人们所食用 其辐射安全性更受到重视。 研究展望 辐射处理可以有效地起到保鲜作用，但这一技术还未得到较好的推广和应用。对辐射保鲜的机理研究也不深入，主要集中在几种酶类的研究上。 此外， 筛选适宜剂量和剂量率是园艺产品辐射保鲜研究的主要任务和目的，也是今后研究的重点。 Gy，即1kg被辐照物质吸收1焦耳的能量为1戈瑞，常用千戈瑞（kGy）表示。 * Gy，即1kg被辐照物质吸收1焦耳的能量为1戈瑞，常用千戈瑞（kGy）表示。 *