茶文化课程标准.docVIP

精品文档就在这里 -------------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-------------- -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- ---------------------------------------------------------精品 文档--------------------------------------------------------------------- 《茶文化与茶艺》课程标准 课程代码 030417 课程性质 必修课 课程类型 专业模块课程 课程学分 4 总学时 64 理论学时 48 实践学时 16 前导课程 《现代酒店礼仪规范》 后续课程 《顶岗实习》 适用专业 酒店管理 制定人 制定日期 审核人 修订人 修订日期 审核人 签发人 签发日期 一、课程定位 本课程在内容设计方面突出体现岗位职业能力本位，紧紧围绕完成工作任务模块的需要来选择课程内容；变书本知识的传授为动手能力的培养，打破传统的知识传授方式，以“项目”为主线，创设工作情景，将茶艺师职业技能考证的相关内容融入课程教学中，培养学生的实践动手能力。 二、课程目标 1．素质目标 了解中国茶文化，体会中国茶文化博大精深，给学生艺术的熏陶和美的享受；学会团队合作创新，尤其是掌握苏州东西山碧螺春茶文化的特点，热爱家乡，建设家乡，开发出新的茶艺服务流程。 能力目标 识别各种茶叶的能力，并能判定品级；学会识别茶具质量，懂得茶具配置；掌握泡茶基本程序；掌握碧螺春、乌龙茶、普洱茶、茉莉花茶、红茶的冲泡。 3．知识目标 了解茶艺服务中接待服务的礼貌礼节、语言表达艺术、接待艺术；识别绿茶等各类茶的品级；识别茶具质量、配置等;了解有关泡茶用水知识；了解茶艺表演场所布置知识；了解茶艺表演基本知识;了解中国各地名茶、名泉；了解艺术品茗知识。 三、教学内容和要求 序号 单元内容 能力目标 知识要求 建议学时 理论学时 实践学时 1 闻香识茶 认识茶叶品种。 通过闻香、观形、看汤色辨别各茶叶品种，并认识中国十大名茶；探究茶叶命名的奥秘，能判断茶叶的命名方式。 5 2 2 闻香识茶 掌握新茶与陈茶、真茶与假茶。 比较两种茶在色泽、气味、滋味方面有什么不同；找出鉴别新茶和陈茶的方法；能通过测定茶多酚的方法，鉴别真茶与假茶。 5 2 3 闻香识茶 了解中华茶文化。 搜集茶起源的信息并与同学交流，探究茶的起源、发展与传播的历史，能说出不同年代的饮茶方式；通过互联网，找出茶叶传播的线路。 5 0 4 以茶会友 掌握茶事服务礼仪。 应用茶艺员的礼仪要求迎宾与送客；应用行茶的礼仪为同学（客人）服务。 5 2 5 以茶会友 掌握绿茶行茶法。 使用玻璃杯、盖碗冲泡绿茶，掌握绿茶冲泡技巧；能根据品茶要求配置茶具及运用绿茶行茶法进行茶事服务；能解说行茶法的每个步骤，并介绍绿茶的制作过程、茶的特点；懂得辨识绿茶的色泽、香气、滋味。 5 2 6 以茶会友 掌握乌龙茶行茶法。 使用紫砂壶、盖碗冲泡乌龙茶，掌握冲泡乌龙茶的技巧；能根据要求进行台湾乌龙茶、潮汕乌龙茶、福建乌龙茶的茶事服务；能解说行茶法的每个步骤，并介绍乌龙茶的特点；能辨识不同品种乌龙茶的色泽、香气、滋味。 5 2 7 以茶会友 掌握红茶行茶法。 使用盖碗、茶壶冲泡红茶，掌握冲泡红茶的技巧；能根据要求进行红茶茶事服务；能熟练解说行茶法的每个步骤，介绍红茶的制作过程和特点；能辨识红茶的色泽、香气、滋味。 5 2 8 客来敬茶 掌握以茶待客流程。 运用茶苑礼仪为客人敬茶；能说出客来敬茶“六要”的具体含义。 5 2 9 客来敬茶 掌握茶具的选用。 能因人、因茶正确选择茶与茶具的配套。 5 2 机动 3 0 合计 48 16 四、实施建议 1.教学条件 建议充分利用投影、多媒体课件、网络资源等，为学生创建茶艺服务的仿真环境，更好地掌握和运用茶事服务的技能技巧。 2.教学方法建议 可采取项目教学法、实操法、小组合作学习法、教师演示法、讨论法等多种教学方法相结合的形式进行。 五、考核评价 1.学生考核评价建议采取理论考核与实操考核相结合的方式，重视学生的过程性学习，在教学活动中结合学生自评、他评和师评的形式对学生的表现进行综合评价。 2.推荐教材 《中华茶文化》 黄志根，浙江大学出版社，2007年版。 六、其他说明 教师团队??? 要求：1、工作责任心强、团队合作精神好。??????? 2、业务水平高。? ? 3